苏式鲜肉月饼

中秋节将至，按常例单位每年发放的月饼礼盒也被取消了，以前发的月饼都是五星级酒店自制的，馅料怪异得很，齁甜齁咸的都算是正常的，居然还有椒盐、麻辣味的，说实话真是不爱吃。中秋节没有月饼哪行？这太不符合一个吃货的逻辑！但是常规月饼已不能激起我动手的热情，于是挑战了来自江浙沪一带的“苏式鲜肉月饼”。经过一番忙碌，一盘咸香可口的鲜肉月饼出炉了，好吃到什么程度呢？就是每次我一提到做月饼，某人就会斩钉截铁地说：“我要吃鲜肉的！”

原料：

水油皮原料：面粉150克、猪油60克、白糖20克、水40克

油酥面团：面粉100克、猪油50克

鲜肉馅：猪肉馅200克、白糖10克、香油10ML、酱油10ML、料酒5ML、盐6克、葱姜末适量

表面装饰：蛋黄1个、芝麻少许

做法：

1、把猪肉馅及所有调味料倒入大碗里，用筷子朝同一方向不断的搅拌。

2、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团，分成9份。

3、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团，分成9份。

4、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁，把油酥面团放在压扁的水油皮面团上包起来，压扁，擀成椭圆形。

5、把擀好的面片从外往内卷成卷儿，再擀成椭圆形。

6、再次把面片卷起，擀成圆形的面片，取适量肉馅放在面片中央包起来，收口向下放在烤盘上，用手掌把面团轻轻压扁。

7、在面团表面刷一层蛋黄，撒上一些芝麻，放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟即可出炉。

TIPS:

苏式月饼与其他派系月饼最大的区别是一层一层手工做出来的酥皮，所以制作苏式月饼的关键是其饼皮的制作。而制作酥皮最关键的是油，起酥效果最好的就是猪油。

肉馅可根据自家人口味进行调整，也可放入适量榨菜，做成榨菜鲜肉月饼，同样十分美味。

如果家里没有烤箱，也可用平底锅把饼坯煎熟。