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用料 主料
辅料
调料
苏式鲜肉月饼的做法水油皮原料：面粉150克、猪油60克、白糖20克、水40克 油酥面团：面粉100克、猪油50克 鲜肉馅：猪肉馅200克、白糖10克、香油10毫升、酱油10毫升、料酒5毫升、盐6克、葱姜末各5克 表面装饰：鸡蛋黄1个、白芝麻少许 1.把猪肉馅及所有调味料倒入大碗里，用筷子朝同一方向不断的搅拌
2.将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团，分成9份 3.将油酥面团的所有配料也混合揉成面团，分成9份
4.取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁，把油酥面团放在压扁的水油皮面团上包起来
5.压扁，擀成椭圆形，把擀好的面片从外往内卷成卷儿，再擀成椭圆形
6.再次把面片卷起，擀成圆形的面片，取适量肉馅放在面片中央包起来
7.用虎口慢慢将月饼收口
8.收口向下放在烤盘上，用手掌把面团轻轻压扁
9.在面团表面刷一层蛋黄，撒上一些白芝麻，放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟即可出炉
烹饪技巧
1、苏式月饼与其他派系月饼最大的区别是一层一层手工做出来的酥皮，所以制作苏式月饼的关键是其饼皮的制作，而制作酥皮最关键的是油，起酥效果最好的就是猪油； 2、肉馅可根据自家人口味进行调整，也可放入适量榨菜，做成榨菜鲜肉月饼，同样十分美味； 3、如果家里没有烤箱，也可用平底锅把饼坯煎熟。 |
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