皮酥肉鲜苏式鲜肉月饼的做法

皮酥肉鲜苏式鲜肉月饼

更新于：2014-9-26 21:34:01

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分类标签：精品主食美味糕点
菜品口味 香味	所需时间 1小时以上
制作难度 高级
食材明细
面粉125克	低筋面粉100克
猪肉馅100克
糖粉15克	猪油20克+50克
水70克左右	蜂蜜10克
炒熟的白芝麻5克	生抽1小勺
料酒(5ML)1小勺	蚝油1小勺
盐1/4小勺	胡椒粉1/8小勺
葱姜末各1小勺	香油和鸡精少许
蛋黄液10克	熟的白芝麻2克

教您皮酥肉鲜苏式鲜肉月饼怎么做，如何做皮酥肉鲜苏式鲜肉月饼才好吃

1、将A料（水皮：面粉125克，糖粉15克，猪油20克，水70克左右）混合，揉成光滑的面团，即水皮面团，用保鲜袋包裹室温松弛40分钟。

2、将B料（油皮：低筋面粉100克，猪油50克）所有配料也混合，用手不断搓揉几下成均匀的油皮面团，包裹保鲜膜室温松弛30分钟。

3、把C料（内馅：猪肉馅100克，蜂蜜10克，炒熟的白芝麻5克，生抽1小勺，料酒1小勺(5ML)，蚝油1小勺，盐1/4小勺，胡椒粉1/8小勺，葱姜末各1小勺 香油和鸡精少许）的肉馅装入小碗，依次加入调味料，用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性，拌好的肉馅用勺子分成小球状，大约15克，放冰箱冷冻20分钟备用。

4、将水皮面团分成15克一个的小面团，并搓圆，盖湿毛巾松弛10分钟；油皮面团分成10克一个的小面团，并搓圆，盖湿毛巾松弛10分钟。

5、松弛好的水皮，压扁，包入油皮后将收口粘紧，然后用手压扁，擀成长椭圆形，再从一头卷起来，依先后顺序将所有的小面团处理好，依次操作的过程使得每个小面团都再次松弛了一次。

6、然后将卷好的面团再压扁，擀圆成片状，包入冷冻好的肉馅，将收口处粘紧。用手将包好的面团搓圆，并朝下放置在烤盘中。烤箱预热200度。

7、依次包好所有的小面团和肉馅，在面团表面刷一层蛋黄，撒上一些白芝麻。烤盘放入烤箱中层，烤20分钟，表面金黄色即可出炉。

皮酥肉鲜苏式鲜肉月饼的做法小贴士

1．猪油用买来的硬度好，颜色更洁白并且无异味。如果买不到的就自己炼些猪板油吧。
2．普通面粉就可以做中式的点心，因为面粉的品牌和品种的不同，吸水性也稍有不同，水量可以有5%的增减。
3．猪油放入冰箱冷藏一会再跟面粉等材料混合，利于起酥层。
4．肉馅分成小团冷冻是为了让其定型，包裹时更容易，包裹前要粘薄薄的一层干面粉，否则很容易跟皮分离。
5．第一次做酥皮类点心的同学，不要贪多，这个份量就可以了，可以做十个左右。做多了，延长了总的操作时间，面皮容易发干起裂纹，所以要尽快操作，每个步骤的小面团都要盖湿毛巾保湿。