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又快到中秋，各种月饼成了这个季节的主角。可惜总有小伙伴说月饼太难吃......市售的“冬瓜馅儿”月饼当然不好吃，自家厨房diy白酥皮云腿月饼，那味道才叫赞。快跟着贝小煮动手做起来吧~ 关注贝太厨房微信公众号回复“月饼”获取更多月饼食谱 - 准备- 月饼馅用料： 云腿（宣威火腿）250g、面粉100g、蜂蜜75g、白砂糖40g、熟猪油75g 水油皮用料： 面粉200g、熟猪油50g、细白沙糖100g、水（大约）100ml 油酥用料： 面粉180g、猪油90g 1、云腿月饼，自然少不了云腿。所谓云腿，就是云南宣威出产的火腿，这种云腿肉质细嫩，颜色粉红，咸鲜可口，用来制作月饼非常美味。 2、云腿月饼的馅料中除了云腿，还要加入大量的甜蜜元素——蜂蜜，蜂蜜一方面起到增添香气和甜度的作用，另一方面也起到使馅料黏稠的作用。 3、白酥皮就是中式酥皮的一种，用料主要是面粉、糖、熟猪油和水。调和成水油皮和油酥后制成油酥面团，经过高温烤制即可制造层层酥脆的酥皮效果了。 4、制作酥皮月饼使用的猪油，就是猪大油炼制的油脂。可以自己在家炼制，也可以购买现成的猪油。 - 制馅 - 1/ 全部云腿都切成0.3cm厚的薄片。 2/ 为了防止制成的馅料过咸，把云腿片用冷水浸泡2小时左右。 3/ 捞出云腿片，平铺在盘中，大火蒸30分钟至熟透。如果不事先蒸熟，在最后烤制时可能会有夹生的情况。 4/ 蒸熟的云腿晾凉，切成0.5cm见方的小丁。如果喜欢口感扎实一点的就切成稍大的小片，如果喜欢滋味融合一点的，就把小丁切得再小一点。 5/ 在火腿丁中加入白砂糖和蜂蜜拌匀，腌制2小时，让火腿渗入甜蜜的滋味。 6/馅料用料中的面粉放入干净炒锅，用小火加热并不断翻炒，直至面粉呈微黄色，散发出香气，离火晾凉。 7/ 在腌制好的火腿丁中加入面粉拌匀。 8/ 加入猪油拌匀成黏稠的馅料。 9/ 把馅料分成18份，约30g每个，搓成小球放入冰箱冷藏备用。 - 和面 - 10/ 油酥用料中的面粉和室温软化的熟猪油放入料盆，用刮刀刮、压拌匀。 11/把油酥捏在一起搓成团，不需要反复揉捏，只要把已经完全拌匀的油酥面捏起来即可。 12/ 把水油皮材料放入料盆中，先把猪油切碎，然后缓缓加水并搅拌成雪花片状。 13/ 水油皮揉合成一个与油酥软硬度相同的面团，放置10分钟后在案板上反复揉搓，揉成一个有一定筋度的光洁的面团。 - 制作酥皮面剂儿 - 14/ 由于水油皮需要松弛10分钟，所以先把水油皮分割成18份，每个约25g，揉搓成小球，用保鲜膜盖好放置一旁备用。 15/ 油酥面也一样分割成18份，每个约15g，搓成小球。 16/ 把水油面小球按扁成一个小面皮，在中间包入一个油酥面，边缘收紧捏死。 17/ 把包好油酥的面剂儿按扁，用擀面杖分别向上和向下擀压成椭圆形。 18/ 把椭圆形面剂儿葱底部向上卷成一个实心的筒状。 19/ 筒状面剂儿排列好，用保鲜膜盖好松弛15分钟。 20/ 取一个筒状面剂儿，用擀面杖纵向擀压成一个长条状的面皮。 21/ 把这个面皮儿从底端向上卷紧成一个矮胖的筒状，排放好后用保鲜膜盖好松弛20分钟。如果馅料还在冰箱中，此时可以拿出来放在室温中软化一下。 22/ 把这个矮胖的筒状面剂儿的两头向中间捏一下，使得筒状面剂儿变成一个一面光滑的近似圆形的面剂儿。 - 烤制月饼 - 23/ 把光滑的一面向下，在案板上按扁，并用擀面杖擀成圆形面皮。 24/ 取一个馅心小球放在中心，用一只手的虎口部分把面皮的边缘向中间聚拢，最终把馅料抱紧，捏紧收口。如果馅料是冷藏的，需要事先拿出来稍软化再制作这一步。 25/ 将收口向下放在案板上，轻轻把月饼胚稍微按扁。 26/ 把月饼胚排放在铺了牛油纸的烤盘中，手边如果有材料，可以给月饼点个红点做装饰。烤箱预热至170摄氏度，月饼放在中下层，烤30分钟左右即可。 Tips： 1、月饼馅用的火腿一定要蒸熟，否则烤制时可能会夹生，影响口感。火腿浸泡时间也不宜过长，否则味道全无。 2、月饼要烤透才会酥脆，如果担心颜色过深，可以将上火调低一些，或者烤盘放得更低。 3、给月饼点上红色装饰会让成品显得更漂亮，如果没有红色色素，可以用红曲水代替。 4、制作油酥时一定不要过度揉捏，这样做的目的是避免面团起劲。而水油面团则应该稍用力揉搓片刻，使它具有一定的筋度，这样才能形成漂亮的酥皮。 5、制作油酥面皮时，一定要有耐心，每次松弛时间必须合适，时间太短擀压时水油面皮会开裂露出里面的油酥，时间太长，油酥融化也会漏油，影响开酥效果。 6、每次松弛面团时，注意要用保鲜膜把面团盖好，否则面皮干裂就没法包了。 版权 | 贝太厨房 转载请私信后台 |
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