 老式酥皮月饼，全程无保留详细讲解，酥脆掉渣，好吃到爆  酥皮月饼|by美食天下云腿馅（18个份）水油皮油酥装饰  1.馅料食材。  2.水油皮等食材。  3.云腿切薄片，浸泡一夜，泡去咸味，  4.第二日捞出，隔水蒸30分钟，切小粒。  5.将云腿粒、蜂蜜、砂糖，搅拌均匀。  6.密封腌制30分钟。  7.炒锅中倒入中筋面粉，小火炒至略黄，能飘出香味。  8.炒熟的面粉放入云腿。  9.放入猪油拌匀，即是月饼馅。 10.分成每份30克（如室温较高，放冰箱冷藏一下定型）。 11.制作水油皮：中筋面粉、猪油、细砂糖、水混合，揉成光滑面团。 12.密封松弛10分钟。 13.制作油酥：中筋面粉、猪油混合，揉成团。 14.水油皮分成每份21克，油酥分成每份15克，盖上保鲜膜，松弛10分钟。 15.取一份水油皮按扁。 16.放上一份油酥，用虎口慢慢向上推着收口，揉圆。 17.压扁、擀成牛舌状，卷成小卷。 18.按照同样的手法包好全部的油酥，擀开卷好，盖保鲜膜，松弛15分钟。 19.将松弛好的卷，竖着擀开。 20.再卷起，盖保鲜膜，松弛20分钟。 21.将松弛好的卷从中间按下，两头收到一起。 22.压扁，擀开成圆片状。 23.包入一份馅料，用虎口慢慢收口，翻面。 24.略压扁。 25.逐个包好所有的月饼，再用图章沾少许食用红色素盖在月饼上。 26.放入预热好的烤箱，上火170度，下火175度，烤15分钟。 27.取出翻面，再烤5分钟。 28.再翻面，烤5分钟即可。
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