|
彩虹色的渐变酥皮，一层层环绕的五彩斑斓，化成了螺旋般的彩虹，包裹着咸甜适中的豆沙蛋黄，一口咬下来，整嘴都弥漫着彩虹的味道。 准备材料： 馅料、红豆沙馅770克、烘烤香瓜子仁30克、水油皮、糖粉15克、低筋面粉120g、白油/猪油 35g、水55ml、油酥、低筋面粉100克、白油/猪油 60g、可食用红、黄、蓝、绿、紫色色素 少许 制作步骤： 1、将红豆沙馅与瓜子仁混合，分成80g/个。 2、制作水油皮，混合面粉、糖粉和猪油，加入清水，搅拌均匀，或用厨师机，开启和面模式揉油皮面团。 3、面团要揉至光滑且有膜出现，约10分钟。这样油皮有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮而混酥。 4、开始制作油皮，混合低筋面粉与猪油，混合揉匀，做好的水油皮和油酥分别滚圆，盖上保鲜膜放入冰箱松驰醒发30分。将油皮分成4份，加入不同色素，揉匀。 5、再把5种不同颜色的油酥依次排开，取一份水油皮把油皮压扁用擀面杖擀成椭圆形，把彩酥按先原色然后按自己喜好一个个排列，一定要排列紧凑。 6、油皮上下两头捏紧，上下左右包严实。 7、用手轻轻压扁后，用擀面杖进行第一次擀卷。擀的时候要中间向上下两边擀。接着自上而下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛好的面团收口向下，用手轻轻压扁。 8、用擀面杖进行第二次擀卷。同样是从中间向上下轻轻两边擀。这一次尽量擀长一些，宽度窄一些，这样卷的圈数就多，蛋黄酥的起酥层次会多，漂亮均匀。 9、自上而下轻轻地卷紧，盖上保鲜膜松弛20分钟。 10、取一面卷，用刀从中间切开。切面卷的刀一定要锋利，切的时候要一刀下去快准狠。 11、将切口向上，用手掌按扁。注意中心点不能歪。上下擀两下，接着转一下，再上下擀两下，擀成周边稍薄中间略厚的面皮。 12、在面皮中心位置包入豆沙蛋黄馅，用虎口慢慢推紧收口搓圆。 13、将包好的蛋黄酥送入提前预热好的烤箱中层，上下火175℃烘烤30分钟左右。 充满少女心的蛋黄酥就出炉啦！ 小贴士 1、因为每个人的烤箱都不一样，温度和时间仅供参考。 2、方子里的猪油可用等量的黄油或植物油代替，效果而言，猪油的起酥效果是最好的。 3、每个步骤要求的松驰时间一定要达到，成品的起酥效果才好。 4、如果操作当天的气温较高，揉好的面团容易因猪油融化，让面团出油或者面团变很软且出油厉害，从而不容易操作。建议在空调房操作。 |
|
|
