美善品之榨菜月饼和蛋黄酥

准备材料:

蛋黄酥做法步骤一样，外皮量为30，油酥24，馅蛋黄外面包15克红豆沙，反复两次牛舌状后卷起，从中间切开，切面朝下，压扁，擀开（中间厚边上薄），把蛋黄馅放入中心点，慢慢收口

配方2

  2018中秋 美善品 鲜肉榨菜月饼

* 水油皮
中筋面粉300克，猪油90g，细砂糖60g，水150g

* 油酥
中筋面粉300g，猪油150g


* 鲜肉馅
肉糜500g、榨菜100g（看情况）糖25g、老抽10个、生抽10g、蜂蜜25g、料酒10g，蚝油15g，麻油10克，五香粉1小勺、熟白芝麻1大茶匙

* （1分钟速度10打磨好葱姜水：葱5g，姜5g，提前加80克清水，过滤备用）

* 使用材料入主锅，1分30秒/反转、速度3搅拌上劲，提前做好冷藏后备用。


水油皮面团制作

* 中筋面粉300g、猪油90g、细砂糖60g、水150g，加入主锅，2分钟揉面，取出备用。



油酥皮的制作

* 将中筋面粉300g、猪油150g放入主锅，20秒、速度3混合后取出备用。



将水油皮和酥油平均分为30份，每份搓成圆形，盖保鲜膜醒发半小时以上。

水油皮 油酥

* 取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁，将小油酥面团放在压扁的水油皮面团上，用水油皮面团把油酥面团包起来。

* 包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。擀好的面片，从外往内卷起来。卷好的面团。盖上保鲜膜醒发20分钟。

* 把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来，然后盖上保鲜膜醒发20分钟。


* 将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。将鲜肉榨菜馅放在面片中央，包起来。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会爆出来。


* 将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面盖上章（或刷一层蛋黄，撒上一些白芝麻或者黑芝麻）。


烤制

把烤盘放进预热好的烤箱，200度，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。