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5种月饼的做法,简单烤一烤,口味丰富,中秋节不用再买了

2019-09-03  新英友生

    5种月饼的做法,简单烤一烤,口味丰富,中秋节不用再买了

    黑芝麻月饼

    五仁月饼作为最原始的馅料被很多人喜欢,但是除了五仁月饼还有一款月饼有很多人深爱着,那就是黑芝麻月饼。黑芝麻月饼顾名思义就是使用黑芝麻做成的內馅。

    众所周知,黑芝麻是一种药食两用的食材,它含有大量的蛋白质、脂肪、维生素A和E、卵磷脂以及钙、铁等微量元素,有护肝健胃、促进细胞生长的作用。它还有一个最重要的功效,就是可以增加体内的黑色素,有利于增发黑发。

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    黑芝麻月饼外皮口感软糯,內馅香甜细腻,咬一口浓浓的芝麻香味包裹着每个味蕾,味道非常独特。

    来分享一款黑芝麻月饼的做法,做法非常简单,为了让大家看的更明了,我分成了六大块,分别从需要的材料、馅料部分的制作、饼皮部分的制作、月饼的做法步骤、需要注意的问题以及容易出现的问题这六大块进行分享,通俗易懂,小白也能轻松上手。

    需要的材料:

    面皮:面粉300克、转化糖浆210克、花生油70克、枧水7克

    馅料:熟黑芝麻300克、糯米粉120克、花生油70克、麦芽糖80克、蜂蜜20克、凉白开适量

    具体的做法:

    馅料部分的制作:

    1、将120克的糯米粉放进干净的锅里炒熟,炒制微微发黄就是炒好了。这里需要注意的一点,锅内不加油,直接干炒即可。

    2、将黑芝麻放进料理机或者破壁机中打成黑芝麻粉备用。如果使用的是生黑芝麻,需要放进炒锅中炒熟使用,这样芝麻的香味会被炒出来,做成芝麻馅会更香更好吃。如果有现成的纯黑芝麻粉也可以直接使用纯黑芝麻粉进行制作馅料。

    3、将打好的黑芝麻粉放进盆中,加入炒好的糯米粉,用手动打蛋器将黑芝麻粉与糯米粉混合均匀。不一定非使用打蛋器,也可以使用其他的工具,手也可以,只要是搅拌均匀即可。

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    4、混合好以后,倒入70克的花生油,80克的麦芽糖以及20克的蜂蜜,最后再倒入适量的凉开水搅拌均匀。

    花生油可以换成其他的食用油。麦芽糖和蜂蜜也可以换成白砂糖,如果换成白砂糖的话,建议将白砂糖和芝麻混合一起倒入料理机中打碎,这样白砂糖和黑芝麻很好地混合在了一起。

    至于凉开水倒多少,可以这样操作,先将黑芝麻与其他的材料搅拌,然后缓缓地少量多次地加入水,直到黑芝麻面团软硬适中,能揉成团即可。

    5、将制作好的黑芝麻面团,分成大小相等的份量,我使用了3:7的比例,所以馅料分为44克每个。

    面皮部分的制作:

    1、将210克的转化糖浆倒入盆中,加入70克的花生油,用手动打蛋器搅拌均匀,最后再加入7克的枧水搅拌均匀。花生油可以换成其他的食用油,但是花生油香味比较浓,做出来的月饼味道会更好一些。

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    转化糖浆是广式月饼制作中必不可少的材料之一,它主要的作用是让月饼饼皮保持松软,还能增强月饼的着色性,月饼烘烤出来漂亮的颜色都是它的功劳。转化糖浆除了购买也可以家庭自己制作,只需要用白砂糖和柠檬汁小火熬制浓稠即可,在之前有一篇椰蓉月饼的文章中,我有分享过糖浆的制作过程,感兴趣的伙伴可以看看。

    2、糖浆搅拌好以后,将300克的面粉筛入盆中,然后揉成面团,和好的面团用保鲜膜包裹住松弛30分钟。这个量的面团按照面皮与馅料3:7的比例,做63克的月饼可以做约30个,如果觉得多的伙伴可以适量的减量。

    月饼的制作步骤

    1、面团松弛好以后,将面团搓成长条,然后等分成大小相等的剂子。我使用了3:7的配比,所以剂子分成了19克每个。

    2、取一个剂子用手压成面饼,将提前准备好的黑芝麻馅放在面皮上,用虎口部分向上推面团,慢慢地将馅料包住。月饼饼皮虽然非常易破,但是它的可塑性也很强,破了再修补一下就可以,要有耐心和足够的信心,这样才能完成这美味的糕点制作。

    3、按照上述的方法将所有的剂子都包好,然后用月饼模具进行压模,在压模之前建议在饼皮外表抹一点面粉,这样脱模会很容易,而且图案也会很漂亮。

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    4、烤箱提前200度预热10分钟,上下火180度,放入烤箱中层烤五分钟进行定型。在将月饼放入烤箱之前,用小喷壶在月饼的表面喷一层水,这样可以防止月饼烤的时候干裂。

    5、烤制5分钟后,将月饼取出,然后取一个鸡蛋,将蛋白与蛋黄分离,蛋黄打散,加入四分之一的水搅拌均匀,用羊毛刷蘸少许的蛋液,轻轻地将月饼表面刷上蛋液。

    如果没有羊毛刷也可以用硅胶刷,但是在刷的时候一定要注意,不要蘸取太多的蛋液,否则月饼烤出来颜色不均匀,而且非常的深,影响美观。

    6、刷好蛋液后,再将月饼放进烤箱中层烤5分钟,然后取出再刷一层薄薄的蛋液,刷好后再次将月饼放进烤箱烤5分钟,烤好后取出晾凉,然后放进保鲜袋中等待回油。


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    蛋黄酥

    蛋黄酥是一款传统的中式糕点,它是由面粉、蛋黄、白油等材料制作而成,口感酥脆掉渣,是近年来很受欢迎的一款糕点。

    蛋黄酥因为口感酥脆,美味可口,所以很多人都爱吃,不知不觉间就能吃下好几个,虽然它很美味,但是吃多了热量也是很多的。

    需要的材料

    油皮部分:

    低筋面粉160克、猪油40克、水70克、白糖5克

    油酥部分:

    低筋面粉90克、猪油45克

    馅料部分:

    蛋黄15个、红豆沙150克

    装饰部分:

    蛋黄1个、黑芝麻少许

    具体的做法

    1、首先来制作油皮部分。

    将160克的低筋面粉、40克猪油、5克白糖放进揉面盆中,缓缓地倒入水揉成光滑的面团。揉好的面团用保鲜膜包住,松弛30分钟。需要注意的是加水时不要一下子加进去,而是缓缓地加入,剩余20克水看面团的情况再酌情加入。

    2、做完油皮部分,再来做油酥部分。

    将90克的低筋面粉、45克的猪油放进揉面盆中,揉成油酥面团。将揉好的油酥面团也用保鲜膜包裹,松弛30分钟。

    3、油皮面团和油酥面团松弛好以后,先将油皮搓成长条,分成每个18克的剂子,然后再将油酥面团等分成每个10克的剂子。剂子的大小决定蛋黄酥的大小,此配方的蛋黄酥每个重量约50克,如果想要制作75克的蛋黄酥,可以自行再增加剂子的重量或者增加红豆沙的重量。

    4、取一份油皮剂子,用手揉圆,然后压扁,再将一个油酥剂子放在油皮上收口包圆,其他的剂子都按照这样的方法包完。

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    5、取一个包好的面团,用手压扁,然后用擀面杖擀成牛舌状,然后从一端卷起,卷成圆柱形,将其他的面团都按照这样的方法做完,然后盖上保鲜膜松弛20分钟。

    6、将松弛好的面团再次擀成椭圆形,然后再卷起,依然盖上保鲜膜松弛20分钟。

    7、在松弛面团的时候,来处理一下蛋黄。一般购买来的袋装蛋黄多是生蛋黄,所以需要加热成熟的。可以将生蛋黄放进烤箱中,上下火150度烤约5分钟。蛋黄不用烤的时间太长,这个时间和温度蛋黄刚刚熟。除了用烤箱烤,生蛋黄也可以上锅蒸熟,蒸制的时间约为5分钟左右即可。

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    8、处理好蛋黄,来处理豆沙,将豆沙分成每个15克的份量。

    9、取一份豆沙,用手按扁,将蛋黄放在豆沙饼上,用虎口慢慢向上推豆沙,然后收口搓圆即可,然后将其他的豆沙都按照这样的做法做完。

    10、这时候面剂子也基本松弛好了,取一个面剂子,用手指在中间压出一个痕迹,然后对折压扁,用擀面杖擀成中间稍厚,四周稍薄的面皮。

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    11、取一个包入蛋黄的豆沙放在面皮上,慢慢地收口捏紧,收口朝下,将其他的面剂子都按照这样的做法依次做完。

    12、将蛋黄打散,用毛刷蘸一点蛋液,刷在包好的蛋黄酥上,将所有的蛋黄酥都刷上蛋液,然后稍微晾两三分钟后再刷一遍蛋液,最后在蛋黄酥的顶上撒上黑芝麻。刷两遍蛋黄,目的是为了烤出来色泽更漂亮。

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    13、烤箱提前预热10分钟,将蛋黄酥放入中层,上下火160度烤25分钟左右即可。


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    平底锅椒盐月饼

    一说到月饼,我们就想到了烤制,但是没有烤箱可以做月饼吗?那么月饼是不是只能用烤箱烤制呢?当然不是,教你用平底锅一样做月饼,比烤的还酥脆掉渣,层次分明,香酥可口。

    馅料呢我选择了自己很爱吃的黑芝麻,然后加了一些椒盐在里面,酥脆咸甜,非常好吃。

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    芝麻是营养价值很高的食材,常吃芝麻可以护肤美肤,它含有丰富的维生素E可以延缓衰老,同时也能降低胆固醇,芝麻中也很有大量的钙,芝麻的钙含量是鸡蛋和牛奶的四倍哦,它补钙效果要比牛奶和鸡蛋的效果都好,所以常吃芝麻对身体的益处很多呢。

    来看看这款月饼的做法吧,非常简单实用,对于没有烤箱的伙伴来说一个福音哦。

    需要的食材

    油皮:中筋面粉180克、猪油60克、水80-90克、白糖15克

    油酥:低筋面粉160克、猪油80克

    馅料:白芝麻50克、黑芝麻30克、糯米粉80克、麦芽糖40克、食用油60克、水适量、椒盐20克

    具体的做法

    1、首先准备食材,这道月饼属于苏式月饼,由油皮、油酥、馅料制成,为了大家更好的明白我分成了三部分来分享做法,依次是油皮的制作油皮做法、油酥做法和馅料做法

    2、将180克中筋面粉、60克猪油、15克白糖放入盆中,缓缓地加水搅拌并揉成软硬合适的面团,和好的面团盖上保鲜膜松弛30分钟。

    3、将160克低筋面粉、80克猪油放入盆中和成软硬适中的面团,盖上保鲜膜松弛30分钟。

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    4、将芝麻混合后倒入料理机或者破壁机中打成芝麻粉,如果是生芝麻,需要进行清洗沥水后放进炒锅中,小火炒熟使用。

    5、把糯米粉放进炒锅中,炒至颜色微微发黄,有一股米香味就可以了,炒的时候也要使用小火。

    6、将打好的黑芝麻粉放进盆中,然后加入糯米粉、麦芽糖、食用油、水等搅拌混匀,混合至用手可以握成团,然后盖上保鲜膜,保持馅料湿润。

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    7、松弛好的面团从盆中取出来,将油皮和油酥分成10克大小相等的小剂子。

    8、取一个油皮压扁,然后将油酥放在油皮上,将油酥包住,将全部油皮都包好,盖上保鲜膜醒10分钟。

    9、取一个剂子擀成牛舌状,然后由一头卷起,全部卷好后盖上保鲜膜松弛20分钟。

    10、松弛好以后取一个面卷再次擀成牛舌状,然后再卷起来,全部卷好后,再松弛20分钟。趁着松弛面团的空档将內馅分成等大的10个。

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    11、面卷松弛好以后,取一个将两头对折,然后压扁擀开,取一个馅料放在面饼上包严实,然后整理搓圆,将包好的面团稍稍压扁一些即可。

    12、将平底锅烧热,然后将做好的月饼胚子放进锅中,小火慢慢烙至两面微黄即可。因为苏式月饼的特点是外皮酥脆掉渣,所以烙至的时候,尽量少用铲子翻动,如果想要月饼均匀受热的话,可以用手轻轻转动月饼,这样会避免破坏月饼的表皮,月饼烙好后取出晾凉即可食用。

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    13、烙好的月饼取出晾凉即可食用。


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    冰皮月饼

    因为多油多糖,所以一块月饼的热量大约650卡路里,对于普通人来说偶尔吃一两块也没有关系,但是对于减肥期间的伙伴或者高血糖高血脂的人来说就必须克制,因为一块月饼的热量实在太高了。

    那么对于减肥期间的伙伴们以及血糖血脂很高的人来说,可不可以冒着反弹或者血糖升高的危险也吃上几块呢?

    如果因为一时贪嘴而影响身体健康有些得不偿失,那么是不是就不可以一饱月饼的口福了呢?当然不是,只要不去选择高糖高油的广式、苏式或者中式月饼就可以了。

    来分享一款低油低糖的牛奶冰皮月饼,因为添加了牛奶,所以口感更Q弹醇厚,微甜细腻的内馅与Q弹的外皮让口感恰到好处,因为无油无糖,热量也不高,所以多吃几块也没有关系。

    其实冰皮月饼也是月饼的一种,因为传统月饼都使用糖浆做皮,烤出来颜色是金黄的,而冰皮月饼采用的部分材料为糯米粉,所以做出来外表呈白色,需要在冰箱冷藏保存,所以被称为冰皮月饼。

    冰皮月饼最大的优势在于无油无糖,无需烘烤,制作十分简单,颜色纯白无暇,口感爽滑Q弹。

    如果在减肥期中或者血糖血脂都较高的人可以试试这款月饼的做法,在保证健康的同时,也能享受美味的食物。

    需要的材料

    冰皮月饼粉100克、热牛奶100克、红豆沙适量

    具体的做法

    1、首先准备材料。为了省事我使用了冰皮月饼粉,没有冰皮月饼粉也没关系,可以自己手动搭配,需要糯米粉40克、粘米粉40克、澄粉20克,混合后即可。

    热牛奶可以换成热水,如果想要口感更好,可以加适量的白油(即猪油),因为这个预拌粉是免白油的,所以这里没有加入白油。红豆沙可以更换为其他的馅料,做法是一样的。如果想要做出不同颜色的冰皮月饼,可以在和面时添加果蔬粉或者色素即可。

    2、将冰皮月饼粉倒入盆中,缓缓地倒入热水奶,用硅胶铲翻拌均匀。这里需要注意的是粉类的吸水性不同,不要将牛奶一下子倒进去,预留一点牛奶根据面团的软硬度来灵活调整。

    3、稍稍晾一下,温度降低一些时,用手和成无颗粒的光滑的面团。

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    4、取适量的红豆沙,分成20克每个的小球。建议最好要分成相同的重量,因为月饼模具是有相应克数的,分的时候可以使用厨房秤称一下重量。

    5、将面团搓成长条,分成大小相等的剂子,剂子的重量为30克,分好后将每个剂子揉圆。

    6、取一个剂子,用擀面杖擀成薄厚合适的圆饼,将红豆沙放在面皮上,然后慢慢地收口。

    因为面团中有糯米粉,所以会有粘性,如果觉得太黏手的话,可以使用一些熟糕粉防止粘手,也可以带上一次性手套,这样防粘效果也不错。

    7、将包好的面团放进月饼模具中压出形状,这样冰皮月饼就做好了。做好的月饼需要放进冰箱内冷藏2-4小时,再取出来食用口感会更好。

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    冰皮月饼的做法非常的简单,几乎不怎么花费时间,制作材料也相当简单,口感Q弹筋道,因为使用了低糖的红豆沙,所以月饼内馅的红豆沙微甜细腻,凉凉的口感非常不错。


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    椰蓉月饼

    当浓浓的椰香伴着黄油香气在口中回荡,吃过后你会爱上这种味道。喜欢的伙伴试一试吧。

    需要的材料

    面皮:普通面粉135克、转化糖浆80克、玉米油40克、枧水3克

    转化糖浆:白砂糖400克、清水200ml、新鲜柠檬汁50ml

    枧水:10克碱面、清水30ml

    椰蓉馅:低筋面粉100克、黄油100克、椰蓉200克、白砂糖50克、鸡蛋1个

    具体的做法

    转化糖浆:

    1、准备一个不粘锅,把糖放入锅中,倒入清水,搅拌均匀,中火加热,将糖水烧开。

    2、等糖水煮开以后,加入新鲜柠檬汁,搅拌一下,再次烧开,然后转小火慢熬,中间就不用再搅拌了。

    3、熬的时间越久,糖浆的颜色就会越深,大约熬1小时左右,糖浆像蜂蜜般一样就好了。

    这里有一点需要注意,不用熬的非常稠,因为热的时候比冷却了要稀,熬成蜂蜜稀稠即可。

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    枧水:

    将10克的碱面放入碗中,加入30ml的清水,搅拌均匀即可。

    椰蓉馅:

    1、将黄油切成小块,室温软化。

    2、黄油变软后分三次加入白砂糖,打发至颜色稍微发白,体积明显膨大即可。

    3、分3次将蛋液加入到黄油中搅拌,每次将蛋液与黄油充分融合后再加入蛋液搅拌。

    4、放入面粉和椰蓉翻拌均匀即可。

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    面皮:

    1、将转化糖浆倒入盆中,然后倒入玉米油搅拌均匀。

    2、加入3克的枧水搅拌均匀,然后再将面粉筛入到糖浆中,将面粉与糖浆翻拌成面团。

    3、把面团用保鲜膜包住,放进冰箱冷藏2个小时备用。

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    月饼制作:

    1、将椰蓉馅分成40克左右每个,面皮约25克每个,搓圆备用。

    2、将小面团压扁,将馅放在中间,慢慢的包起来,搓圆。

    3、都包好后放入月饼模具中压出形状。

    4、烤箱提前预热,上下火180度,先烤5分钟。

    5、将蛋清和蛋黄分离,蛋黄与水1:1的比例搅拌均匀备用。

    6、五分钟考完后取出,刷一层蛋黄,再次放入烤箱中,烤15-20分钟即可。

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