外酥内糯老婆饼原来制作可以这么简单

中秋过完了，还剩下了些易小焙冰皮月饼粉，再做月饼显然已不再应景，留到明年再用又会过了保质期。节俭又机智的我于是拿它来试做老婆饼的内馅儿，反正主料都是糯米粉，应该问题不大！结果，OMG，简直太惊艳了！内馅儿香软甜糯，忐忑的放置一天再尝，依然软软糯燸，比刚烤出来还好吃！特意留下两个观察，第三天还是软软糯糯的，简直太赞了！比起以前用糯米粉制作的内馅，这个更香更软也更易操作，赶紧记录一下方子，以后老婆饼内馅就用这个了。

这次酥皮使用了大包酥的方法，比小包酥方便很多，层次也丝毫不逊小包酥。

食材：

饼皮：

水油皮：中粉150克，猪油45克，糖12克，水70克

油酥：低粉120克，猪油60克

内馅：

易小焙冰皮月饼粉112克，水210克，玉米油28克，白粮50克，盐1小撮，椰蓉15克，白芝麻15克

表面装饰：

蛋黄2个，白芝麻适量

做法：

水210克，玉米油28克，白粮50克混合均匀，小火加热至沸腾

倒入易小焙冰皮月饼粉

继续小火加热，搅拌至固化关火

加入烤香的椰蓉和白芝麻

翻拌均匀

待馅料放凉后分成16份，揉圆备用

水油皮的材料混合揉成光滑的面团，尽量揉出筋膜，油酥材料混合成均匀面团。

油皮面团和油酥面团分别分成两等份，滚圆盖保鲜膜松弛半小时

松弛好的水油皮压扁，包入油酥

收口捏紧

两个依次包好收口朝下放置，盖保鲜膜松弛10分钟左右

取一个面团擀开成长方形

两端分别向中间1/3处折叠

折好的样子

再次将其擀成薄的规整的长方形面片

从长边一端开始卷成长条状，卷好后稍稍搓长搓匀，两个都做好后盖保鲜膜松弛十分钟

将每条等分为8份，可以借助烘焙垫上面的刻度，这样分的比较均匀

分好的剂子盖保鲜膜防干

取一个剂子，两端各1/3向中间折叠

按扁后擀成四周薄中间略厚的圆形面片

放上糯米馅料

包好捏紧收口

擀成扁圆形

表面刷两层蛋黄液

用利刀割三个口子

撒上白芝麻

放入预热好的烤箱170度，25分钟即可

出炉后转至晾网冷却

小提示：

1、面团、剂子一定要时时覆盖保鲜膜防止干燥，如果面团、剂子干了后面很难操作，也容易破皮。

2、大包酥的方法比起小包酥要方便快捷很多，层次也不错，唯一不足的地方是剂子可能会大小不一致，所以搓条的时候一定要搓均匀，切的时候借助烘焙垫上的刻度可以切得均匀一些。

3、分内馅的时候可以带上手套，这样比较好操作。