老婆饼

材料

糯米芝麻馅：

清水  105g

糖粉  60g

猪油  25g

糯米粉  55g

白芝麻  10g

油皮：

中筋面粉   95g

软化猪油  30g

糖粉  10g

清水  45g

油酥：

低筋面粉  80g

软化猪油  41g

表面装饰：
蛋黄  1个

白芝麻  适量

过程

1、制作糯米芝麻馅，把清水、糖粉、猪油放锅中，煮至猪油完全融化，并搅拌均匀。

2、把芝麻、糯米粉倒进去，全程小火翻炒。

3、炒至馅料成团后就可以离火，放凉备用。

4、制作油皮，将油皮的所有材料倒入厨师机里，开启4档，揉成一个光滑的面团。

5、用保鲜膜把油皮包上，以防面团干裂，松弛20分钟。

6、制作油酥，将油酥所有材料混合好，用保鲜膜把油酥包上，松弛20分钟。

7、松弛好的油皮、油酥以及放凉的糯米芝麻馅分别分成12等分。

8、将油皮稍微压扁，轻轻将边缘捏厚一点，中间捏薄一点，包裹油酥。

9、包好，收好口，然后揉圆，不可以漏出油酥。再用保鲜膜盖好，避免面团发干。

10、面团轻轻按扁，然后用擀面杖擀成椭圆形，中间往前擀，中间往后擀，不要来回擀，也不要擀太长，大约10公分多一点即可。

11、将面团从上之下或者从下至上卷起来。

12、做好后，盖保鲜膜松弛20分钟。

13、松弛好的面团，竖着放，稍微按扁。

14、也是用擀面杖从中间开始擀，中间往前，中间往后擀，不要来回擀，也不要擀太长。

15、 再次卷起来。

16、都做好后，盖保鲜膜，继续松弛20分钟。

17、松弛好后，取出面卷，两端相对折叠起来。

18、用擀面杖轻轻擀压薄，然后将糯米芝麻馅放在面团中间，包好，像包包子那样将底部封口即可。

19、面团搓圆后稍微压平一下，在表面扫一层蛋黄液。

20、用刀片再面团上割三个口。

21、撒上少许芝麻做装饰。

22、送入提前预热好的烤箱中层，上下火160度，烤20分钟左右。

摄影师：吴同学

Tips

1、要想老婆饼做得好吃，必须要用到猪油，这是老婆饼起酥的关键。如果你觉得猪油热量太高，也可以换成黄油甚至植物油，当然了，起酥的效果就会差很多。

2、在整个制作的过程中，松弛这个步骤不可以省略，否则容易出现破皮的状况。

3、制作酥时候，整个室温应该保持20度左右。室温太高容易导致油酥融化、混酥。

4、油酥应该保持低温，觉得太软应该将油酥放冰箱一段时间，如果油酥温度太高，容易破皮、漏油。