冬蓉老婆饼

冬蓉老婆饼~

  (2013-09-05 16:25:08)

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今天上的是老婆饼，其实我个人不是太喜欢吃这些中式酥饼，觉得中式的要用猪油，好腻~~

但家里老人家一般都好喜欢这些酥饼，反而对我的西式糕点不来电，今年母亲节就做了老婆饼，家里老人很是高兴，看来以后中式饼点还是必须要做滴~~

 记得刚玩烘焙时做老婆饼，我看过好多方子，馅都是用糯米粉芝麻那些蒸的，我个人不是几喜欢，我们广东人吃老婆饼，好像都是用冬蓉馅的，这次就试着自己做冬蓉馅，效果还可以，但觉得还有需要改进的地方，这次先上方子，等下次再做时，需要修改的地方再发吧~

 

冬蓉老婆饼

 

猪油的做法：

材料：猪肥肉   1斤

 

1，将肥猪肉洗干净，加约一大勺水，放锅里开小火煮；

 

2，盖上锅盖，一直煮约10分钟，用锅勺子翻一下，再盖上盖子煮至肥肉变金黄色，不能再炸出油就离火；

 

3，将炸好的猪油倒出，不要肥肉的渣，油放凉后就放冰箱冷藏至凝固变白即可；

 

冬蓉馅的做法
冬瓜 约 700克  

砂糖 150g   

糯米粉 45g   

椰丝 40g    

白芝麻 10g

做法：

1，烧热锅子，不加油，白锅放入芝麻和椰丝炒香；

 

2，倒出芝麻椰丝后，再将糯米粉落锅炒至微；

 

3，冬瓜去皮和籽切小块，加约2大勺水，放搅拌机打成蓉；

 

4，将冬瓜蓉倒干净的锅里，先用大火煮煮至大部分水份蒸发，再转小火加糖继续煮，要边煮边搅拌；

 

5，到水份收干时，倒入之前炒好的糯粉和椰丝和芝麻炒匀即可离火；

 

6，馅料炒好后，稍凉后用保鲜膜包好放至全凉，然后放冰箱冷藏45分钟以上备用；

 

老婆饼做法馅料:  
水油皮
低粉    200克

猪油     60克

细砂糖     30克

水        86克

油酥
低粉     127克

猪油     65克

1，把水油皮及油酥的材料分别混合搓好成光滑的面团，用保鲜袋封好静置松驰30分钟；

 

2，松驰好的面团各分成约16份，搓圆；

 

3，水油皮压成圆形包入油酥，搓圆收口朝下；

 

4，将包好的面团用擀面棍压成长舌形，然后从上朝下卷起，用保鲜纸盖好松驰15分钟 ；

 

5，再将松驰好的面团压成长形，从上朝下卷起，盖保鲜膜最后松驰15分钟；

 

6，把冬蓉馅从冰箱取出，分成16份，

 

7，包馅：把松驰好的面团压成圆形，包入馅料搓圆，收口向下，略压扁摆放在烤盘里；

 

8，在面团表面涂上蛋黄液，然后用刀在表面切两道口子，洒上少许白芝麻，放入已预热好190度的烤箱，烤约20分钟即可出炉，放凉后食用。

 

注：

1，这个份量大概是做出成品16、7个，确实的数量我没数，有点记得不是十分清楚了，皮总重我大约是一份35克，馅一份28克；

 

2，第一步搓水油皮和油酥时，不要时间搓得太长，以免面团出筋；

 

3，可以用190度烤15分钟后，然后转150度再烤15分钟，这样皮会有点

脆，像协和卖的那样~