层层酥掉渣的中式点心 | 肉松老婆饼

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老婆饼，层层酥掉渣的中式点心，肉松混合沙拉酱包到酥皮里面，咬一口松软、香酥掉渣。

原创作者  紫煜_zy

食材

低筋面粉（油皮）130	猪油（油皮）45g
白砂糖（油皮）10g	温水（油皮）50g
低筋面粉（油酥）110g	猪油（油皮）50g
肉松100g	蛋黄酱或沙拉酱70g
蛋黄（刷表面）少量	白芝麻（撒表面）少量

步骤

1. 油皮：面粉加糖混合后加入猪油搓匀，再慢慢加水和成光滑的面团，揉匀揉光滑盖保鲜膜松驰30分钟左右。

2. 油酥：面粉和猪油慢慢抓絮状，再慢慢捏成面团。成团就好不要过份揉，以免起筋影响起酥。

3. 油酥盖保鲜膜备用（天气很热时可以放冰箱冷冻一会会比较好包）

4. 将油皮和油酥分别分成10等份，揉圆。随时盖保鲜膜，防止面团变干

5. 肉松加沙拉酱拌匀，也分成10个，揉圆。

6. 取一个油皮按扁，包入一个油酥，用右手虎口慢慢往上挤收口。

7. 收口要紧。包好所有的油酥。盖保鲜膜松弛10分钟。

8. 取一个包好油酥的面团，擀成长舌状。

9. 由上至下卷起来

10. 依次卷好10个，放的时候按顺序，这样前面做好的做下一步时就松弛好了，不用再留出时间来松弛。

11. 取一个再次擀开成长舌状。

12. 再卷起来，同样的方法做好10个。

13. 用手指中间压一下，对折。

14. 摁扁

15. 用擀面杖擀成面皮，包入一个肉松球。包时先把面皮收到上面再用右手虎口慢慢往上挤，收住口，收口朝下。

16. 同样的方法包好所有的肉松饼，摁扁，放入烤盘。

17. 刷蛋糊液，洒白芝麻。用锋利的到划几道口子。

18. 烤箱提前预热，上下火170℃烤25分钟

19. 成品

20. 成品

21. 酥香的皮，松软的肉松馅。赶紧来试一试。

小贴士

1、烤箱根据自己烤箱的脾气调节，烤制时间快结束时观察一下要是上色情况，如果很浅可以放到上层烤几分钟。 
2、面粉吸水性不同，油皮里面的水不要一次加入，根据自己面团情况适量增减。

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