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先上几个能用到酥油皮的案例吧： 云南很出名的 玫瑰花饼 口味有点重的 榴莲酥 永远也不会吃个老婆出来的 老婆饼 和老婆饼没多大差距的蛋黄酥月饼 好了，暂时也就只想到这些地方能用上酥油皮了。 【酥油皮的做法】 材料 油皮:细砂糖28g,猪油47g,水57g,低粉150g; 油酥:低粉150g,猪油75g; 做法 1.先做油皮,各种材料称好,粉中间挖坑,糖,猪油加入,先加一半的水,慢慢搅拌均匀,剩下一半的水也可以分两次加入,根据粉的吸水性慢慢添加,否则一次性多了以后,不好揉; 2.揉到面光,手光,盆光; 3.做油酥,低粉和猪油拌匀以后,下手揉成团; 4.油酥揉好的软硬程度和油皮的差不多; 5.油皮和油酥按扁,盖保鲜膜,松弛15分钟以上; 6.油皮分割成20g/个的剂子,搓圆;油酥分割成16g/个的剂子,搓圆;将油皮压扁;
7.包入油酥;
8.收口要收紧,以免油酥外漏;
9.包好的面团收口向上;
10.取一个面团，用擀面杖擀成约12cm长的椭圆形；
11.用手从上到下卷起;
12.13个面团都擀好,卷起以后盖保鲜膜,松弛10分钟;
13.松弛好的面团再次擀开;
14.再次卷起;
15.再盖保鲜膜松弛15分钟以上;
16.取一块松弛好的面团擀成圆形,包入豆沙;
17.用虎口将面皮收紧,以免烘烤时,底部胀开破裂;
18.收好的面团用擀面杖轻轻擀成扁平状,表面刷一层蛋黄液,撒白芝麻,烤箱预热200度,烤15分钟左右,表面金黄即可;
19.烤的过程中,香气四溢啊~~~
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