苏式五仁月饼
“苏式月饼，是中国汉族中秋节的传统食品，更受到江南地区汉族人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，直至清乾隆三十八年稻香村的出现，这项技艺才开始真正被收集、整理、改良、创新、传播。苏式月饼制作区域为江浙沪三地，其口感松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。 苏式五仁月饼是苏式月饼的馅料之一。口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。受到广大男女老少的喜爱。 今年的苏式月饼的起酥油我选用了熟猪油。起酥油中以猪油最佳，黄油次之，最后为植物油。为了得到更好的起酥效果，全部使用了熟猪油。也可用其他起酥油替之。”
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标签： 甜味 烤 数小时 普通 节日习俗 中秋
所需食材/厨具
主料
- 水油皮：普通面粉(1000g)
- 水油皮：熟猪油(100g)
- 水油皮：清水(适量)
- 水油皮：白砂糖(50g)
- 水油皮：麦芽糖(20g)
- 油酥皮：普通面粉(600g)
- 油酥皮:熟猪油(100g)
调料
- 五仁馅：核桃仁(适量)
- 五仁馅：花生仁(适量)
- 五仁馅：杏仁(适量)
- 五仁馅：黑芝麻(适量)
- 五仁馅：白芝麻(适量)
- 五仁馅：葡萄干(适量)
- 五仁馅：熟粉(适量)
- 五仁馅：花生油(适量)
- 五仁馅：白砂糖(适量)
制作步骤
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1
先准备熟猪油微波炉加热溶化即可。
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2
先做水油皮。面包机桶内准备适量温水溶化白糖，加入麦芽糖和面粉。最后倒进猪油，搅拌15分钟。
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3
做好的水油皮。盖好醒30分钟左右。面可以稍微软一些便于操作。
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4
接着做油酥皮。准备好大碗将面粉倒进去，分多次的缓慢加入熟猪油。边倒边搅拌，直至成湿润的团。
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5
做好的油酥皮。也同样盖好醒30分钟。
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6
准备五仁馅。黑白芝麻，核桃仁，花生仁，杏仁放进烤箱烤盘，180度烤6分钟左右。
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7
装进搅拌机中粉碎成小粒。
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8
馅料装进大碗中，拌入白砂糖。
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9
倒入熟粉和花生油，搅拌均匀。
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10
用手可以捏成团即可。
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11
捏成约30g一个的五仁馅团。
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12
水油皮和油酥皮分小剂子。水油皮30克一个，油酥皮18克一个。
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13
用水油皮包裹住油酥皮
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14
虎口向上收口捏紧
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15
擀成牛舌状。
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16
从上面一端卷起
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17
全部做好后盖保鲜膜醒10-15分钟。
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18
再取一份继续擀开成牛舌状，卷起
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19
做好全部面团。醒一会。
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20
取一个面团，两头向里叠起压扁。
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21
擀成中间厚些两边略薄的面皮，放进一个五仁馅团。
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22
用虎口向上慢移收口。
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23
收口向下稍微擀压成厚饼状即可
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24
做好的月饼胚排进烤盘烘烤。
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25
烤盘放中层上下火170度20分钟。翻面再烤5分钟即可。
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26
再传个桂花豆沙馅的做法。红豆提前用清水泡3-5小时。放煮锅或者压力锅中加适量老冰糖煮至酥烂。
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27
利用搅拌机搅拌成糊状。
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28
倒进炒锅中小火慢炒，炒至半干时加适量玉米油继续炒干。期间要持续翻炒防止糊底。
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基本炒干时倒入适量糖桂花翻炒均匀即可。
小窍门：
最近天气还较热，因此面团可以和的稍软一些，沾少于面粉可以防沾。五仁馅中的果仁可以因各人爱好随意更换。烘烤时的色泽可以随意延长3-5分钟左右，以月饼表面色泽为主。
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