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苏式月饼是中秋节的传统食品，起初名为"酥式月饼"，后演化为"苏式月饼"。属于苏式糕点，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻丰富多样。 苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。苏式月饼的制作技艺实际上是古代人民集体智慧的结晶，源于唐朝，盛于宋朝。 基本信息
折叠编辑本段介绍苏式月饼的正宗技艺被完整保留在苏州稻香村，从选料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烘烤到包装，全过程没有任何模具，使用器具也精致简单，如刮刀、油光纸、烤盘、木炭基杉木盒等，均是层层洁净，卫生考究。 确切的传承艺人可以追溯到清朝末年吴金堂一代，在此之前的艺人确切史料已经丢失，至今有五代传承。 折叠编辑本段行业规定根据行业标准SB/T 10351.3-2002《苏式月饼》的要求，月饼的外形应当完整、丰满，表面不可略鼓，边角分明，不露馅，无黑泡或明显焦斑，不破裂，色泽均匀，有光泽，月饼的饼皮厚薄均匀，馅料含量不低于50%，软硬适中，果仁、籽仁分布均匀，外表和内部均无肉眼可见杂质。 折叠编辑本段制作方法菜谱信息
折叠编辑本段做法步骤1. 主料中的面粉150g+猪油60g+细砂糖25g+水42g，揉成光滑的水油皮面团。 2. 将主料中的面粉100g+猪油50g揉成光滑的油酥面团。 3. 把水油皮面团分成大小均匀的15份，我喜欢做小小的月饼，所以分成15个，喜欢大点的可以分10个。 4. 把油酥面团均匀地分成和水油皮面团一样的份。 5. 两种面团分好后放在一旁，静置松弛15分钟左右，正好制作肉馅。剁碎的肉加上各种调料，用筷子往一个方向不断地搅拌，直到肉馅出现黏性。 6. 豆沙的量=一个水油皮面团+一个油酥面团。也就是说豆沙月饼的皮和馅比例为1:1。 7. 15分钟后，取一个小水油皮面团压扁，把小油酥面团放在上面。 8. 用水油皮包住油酥面团，收口朝下。 9. 用擀面杖把面团擀成长椭圆形。 10. 擀好的面片，从上往下卷起来。 11. 卷好的面团，再次擀成长椭圆形面片。 12. 和刚才一样，从上往下卷起来。 13. 卷好的面片用擀面杖擀成圆形的面片，放入一个豆沙馅。 14. 肉馅也和豆沙馅的一样，取适量的肉放在面皮中间。 15. 包好的面团如图。包的时候注意收口处不要沾上肉或豆沙，否则难以粘合，烤的时候馅会挤出来。 16. 把包好的面团轻轻压扁，收口朝下放在烤盘上，最好铺一张烤盘纸，我今天忘记了。 17. 全部做好后，在面团表面刷一层蛋黄。 18. 再在表面撒上一些芝麻，黑芝麻和白芝麻都可以，把烤盘放入预热好的烤箱，200度，中层，20-25分钟左右，因为烤箱不同，时间只作参考。 19. 烤至表面金黄色即可出炉，如图。 20. 成品照~ 21. 层层酥松，太美味了~ 22. 豆沙馅的同样美味哦~ 23. 肉馅 |
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