吃什么样的蔬菜既安全又有营养？答曰：“七色兼食，以绿为主；五类俱全，以叶为先。”
按颜色来选吃蔬菜的话，红、橙、黄、绿、紫、白、黑七种颜色的菜都要吃，但应以绿色的为主；以叶、茎、根、瓜、果的形态选吃蔬菜的话，应以叶茎菜为首选。也就是说，绿叶菜是排在首位的蔬菜。
支持这个观点的理由有两个：一是绿叶菜比其他颜色的菜营养成分含量高。根据对各类颜色蔬菜的营养成分分析，绿得越深的菜，营养成分含量越高。不同种类的蔬菜如此，同一种类的蔬菜也是颜色深的营养好，所以买番茄就挑颜色深红的，它的番茄红素要比洋红的番茄高；同一棵菜中，深绿的叶比浅白的菜梗营养价值高。
二是绿叶菜的抗癌能力比其他菜强。因为绿叶菜里有叶绿素，而叶绿素具有降低癌症风险的作用。你可能听说过大蒜、洋葱等蔬菜也有抗癌作用，但与深绿色的叶菜相比，它们差多了。绿色越深的叶菜里面叶绿素含量越高，抗癌能力越强，特别是能明显降低男性结肠癌、女性乳腺癌的罹患风险。马志英/文
