砂锅焖凉粉

砂锅焖凉粉——好吃的真谛就是不怕麻烦

(2012-09-10 09:33:01)

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标签： 凉粉 砂锅焖凉粉 蒜香 美食

分类： 素菜

砂锅焖凉粉

 

暑假如同青春，一开始觉得好长好长，可以大把的挥霍；很快你就发现，它其实很短，你想挽留时，开学了！

这个暑假里，因为老妈重返工作岗位，当老师的姐姐放假后不得不每天在老妈家里做饭，厨艺得到了极大的锻炼和提高，经过一个暑假的烟熏火燎，姐总结了出了一个真理：做饭好吃的真谛就是——不怕麻烦！

 砂锅焖凉粉，如果简单的做，直接扔砂锅里焖烂也不是不行，而要想好吃，就不要怕麻烦，把凉粉煎得四面焦香，把肉丁腌好炒香，把香菜的叶子和叶梗分开再分别下锅，这么麻烦就是要在入口的时候，才丝丝入扣的在这道平凡的菜里吃出一层一层不同的味道和口感。

 

凉粉不容易入味的，但经过香煎、加入肉丁焖的凉粉很烫但是很入味。每一口配着肉丁粉嫩，香菜梗的粉甜，香菜叶的清香，还有炸过的蒜香，真是好吃。

 

原料：红薯凉粉，里脊肉，香菜，大蒜

调料：盐、生抽、蚝油、十三香粉、剁椒1勺（不吃辣的不放）

做法：

1、凉粉切麻将块，里脊肉切小丁，香菜把叶子和叶梗分开，叶梗切段，大蒜拍后切末。

2、用盐、十三香、蚝油腌渍肉丁10分钟。

 

3、平底锅放少许油，下蒜末，直接放入凉粉，撒点盐，煎到蒜末金黄，凉粉四面微焦。

4、放入香菜梗关火。

5、砂锅里放少许水烧开，倒入煎好的凉粉，转小火盖着盖子焖。

 

6、旺火快炒肉丁，点少许生抽。（也可在腌渍时放生抽）

7、把肉丁倒入凉粉，翻拌后再焖2分钟。

8、关火，撒入香菜叶，放入一勺剁椒即可。

 

我的美食心得：

*凉粉煎出焦皮儿更香。

*香菜梗和香菜叶分开放的好处：香菜梗焖锅，会吃起来粉粉甜甜的，和最后放的脆的香菜叶口感截然不同。

*肉丁下砂锅后翻到底部一部分，让肉香渍入凉粉。

*出锅后很烫，小心烧嘴。