 食療功效 苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經； 具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效； 主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病症。 營養價值 1. 促進飲食、消炎退熱： 苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效； 2. 防癌抗癌： 苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長； 3. 降低血糖： 苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。 適合的人群 一般人群均可以食用。 1. 適宜糖尿病、癌症、痱子患者； 2. 苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。 食用建議 1. 不要一次吃得過多。 2. 苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。 3. 苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。 歷來有「苦口良藥」之說，現代醫學也證實苦味食品含有豐富的生物鹼、氨基酸、苦味素及維生素、礦物質等，具有消暑、退熱、除煩、提神、健胃的作用。 《黃帝內經》曰：「苦入心，苦走骨，骨病無多食苦。」苦味食物性寒、味苦，入心經。苦味屬陰，能燥濕堅陰，有疏泄作用，能清除人體內的濕熱，使其保持正常平衡狀態，具有「除邪熱，祛污濁，清心明目，益氣提神」之功效。 夏日最佳的苦味食物首推苦瓜，不管是涼拌、炒還是煲湯，都能達到祛火的目的。以苦瓜配合鮮蓮子、銀杏、芡實（如買到新鮮芡實，即雞頭米，風味更佳），上述材料用素上湯煮腍入味，即成一道既清暑熱下火，又能健脾潤肺的炎夏食療。 苦味養心，過苦傷心。苦寒傷胃，本身脾胃虛寒的人不宜過食苦味食品，否則容易引起噁心嘔吐、腹瀉等不良後果。同時苦味之品容易化燥傷陰，損傷人體的陰液，尤其老年人如果平素有形體消瘦、手足心熱、午後低熱、夜間盜汗等陰虛體質的表現，要避免過用清苦降火之品。 很多人小時候不吃苦瓜，但都因為鹹蛋苦瓜而愛上苦瓜，鹹蛋苦瓜似乎成了苦瓜的入門菜。
你可能還在問，「能不能只吃鹹蛋不吃苦瓜？」專家說，別傻了，吃苦瓜好處可多著哪。 ★營養價值，苦瓜是好食物 就蔬菜而言，苦瓜是一等一的好食物，它的熱量低，富含維生素C、B1、B2、葉酸及鈣、鎂、鉀等礦物質。 近來年，研究還發現，苦瓜中含有可以控制血糖、血脂的物質，除預防心血管疾病外，還能減少脂肪堆積、促使脂肪細胞的凋亡。 台灣營養基金會董事長黃青真多年前就發現苦瓜含有可活化轉錄因子PPAR的成分，這是某些降血脂、血糖藥物的藥理機轉，山苦瓜可能因而具有控制血糖、血脂及抗發炎的作用。同時，山苦瓜還可促進胰島素分泌及新陳代謝，但降血糖活性會被加熱破壞，因此，整顆山苦瓜連膜帶籽一起打成蔬果汁最有助於降血糖。 師範大學及慈濟大學也分別在苦瓜抗動脈粥狀硬化功能及抑制癌細胞生長的研究上有具體結論，目前已知對肺癌、肝癌細胞有抗腫瘤、抗病毒作用，還發現可降低結腸癌病變。 看上苦瓜的高營養價值，廠商推出林林總總的苦瓜萃取物保健食品，但輔仁大學營養系助理教授劉沁瑜建議，食物還是吃新鮮的最好，且應中庸適量。 儘管前幾年吹起一陣苦瓜減肥風，每天要吃2～3條苦瓜且連續20天，苦瓜降血糖、血脂的研究也證實每天攝取250克以上才有效，但劉沁瑜仍建議，一天攝取一份（約100克）苦瓜即可。 ★苦瓜入菜，清熱退火良藥 從中醫角度看，苦瓜可清熱、退火、解毒，台北市立聯合醫院中醫院區中醫師陳建宏說，苦瓜對於夏季天熱長痱子，或火氣大導致口角炎、結膜炎等發炎性疾病都有幫助；研究發現苦瓜有降血糖功效，中醫也用於糖尿病的輔助性食療。 但苦瓜性寒味苦，若以涼拌料理則是涼上加涼，體質較寒的人吃多容易腹瀉，最好搭配性溫或熱的食材，如排骨、雞蛋、紅蘿蔔、香菇或蔥、薑、蒜、香菜等食材，陳建宏建議。 ★配上對的食材， 苦瓜可以不苦 除了鹹蛋和苦瓜是絕配之外，還有哪些食物能與苦瓜迸出火花？黃青真建議用風味鮮明的水果，如鳳梨、葡萄、香蕉、芒果、百香果打山苦瓜汁，連糖都不用加；她有位博士生論文口試時，打了蘋果苦瓜汁給口試委員品嚐，口味頗受好評。 若以涼拌料理苦瓜，百香果醬、和風醬、蜂蜜或芝麻醬都是對味的醬料。 《排毒舒食盛宴》作者韓柏檉與張幼香還用巧克力醬配苦瓜，吃過的人都讚不絕口。 若用了以上方法還怕苦怎麼辦？聯安預防醫學機構營養師蕭汎津建議，先以鹽醃20～30分鐘，或是切片後先汆燙再冰鎮、涼拌，都能降低苦味；非不得已才將苦味主要來源的白膜刮除，因為那是營養價值所在。 怕吃苦的人也可先嚐試比較不苦的白玉苦瓜，並以熱炒方式料理，再朝涼拌山苦瓜、蔬果汁循序漸進。 大廚邱寶郎從小愛吃苦瓜，每當遇到怕吃苦瓜的食客，他就做「看不到苦瓜的苦瓜料理」，比如將苦瓜切碎拌入絞肉做苦瓜丸子，或用一道甜的苦瓜料理使味蕾驚豔，不再讓人看到苦瓜就皺眉頭了。 （文章摘錄自康健雜誌165期，請參閱http://ad./ec/overseas/） ★四道料理 享受苦瓜好滋味 ?醬燒蜜苦瓜（4人份） 材料：白玉苦瓜1條、小魚干30克、蒜頭3粒、辣椒1根、薑一小段 調味料： 醬油膏1大匙、鹽及白胡椒少許、冰糖1小匙、香油1小匙 做法： 1.白玉苦瓜對切，刮除中間囊部，切條狀後放入滾水中汆燙，撈起瀝乾備用。 2.小魚乾泡水至軟，蒜頭、辣椒與薑切片備用。 3.炒鍋加入做法2材料及少許水，以中火燒熱，再加入苦瓜燴煮均勻。 4.加入所有調味料煮至收湯汁及上色即可。 營養分析（1人份） 熱量67.4卡、蛋白質6.4克、脂肪1.8克、醣類6.6克、纖維2.2克、膽固醇50.2毫克、維生素A 7.5毫克、維生素C 21.2毫克、鐵1毫克、鈣191.8毫克、鈉395.9毫克 ?涼拌梅香白玉絲（4人份） 材料：話梅3粒、苦瓜半條、紅甜椒半顆、香菜2根 調味料： 香油1大匙、鹽和黑胡椒少許、檸檬汁1小匙、蜂蜜1大匙、砂糖1小匙 做法： 1.將苦瓜去籽，切成小片狀，再放入滾水中汆燙過水備用。 2.話梅泡少許溫水讓肉軟化，待出味備用。 3.紅甜椒切絲，香菜切碎備用。 4.將所有食材混合，話梅連水及調味料加入攪拌均勻即可。 營養分析（1人份） 熱量83.5卡、蛋白質0.8克、脂肪4克、醣類11.7克、纖維3.3克、維生素A 19.9毫克、維生素C 27.6毫克、鐵0.6毫克、鈣55.3毫克、鈉311.4毫克 ?山苦瓜枸杞精力湯（4人份） 材料：山苦瓜5粒（150克）、蘋果1顆 、西芹1根、小黃瓜1根、枸杞1大匙 調味料：蜂蜜2大匙、檸檬汁1小匙、水適量 做法： 1.將山苦瓜去蒂去籽，切成小塊狀洗淨備用。 2.蘋果切片，西芹、小黃瓜切小片，枸杞洗淨，泡冷水備用。 3.將做法1、2與調味料加入果汁機中，以中速攪拌均勻，再撒入枸杞即可。 營養分析（1人份） 熱量88卡、蛋白質1.7克、脂肪0.5克、醣類20.9克、纖維3.9克、維生素A 178.9毫克、鐵0.6毫克、 鈣49.4毫克、鈉35.6毫克 ?苦盡甘來苦瓜盅（4人份） 材料：豬絞肉250克、苦瓜1條、蒜頭3粒、辣椒半條、香菜2根 調味料： 蛋白1粒、香油1小匙、太白粉1小匙、水適量、鹽和白胡椒少許 醬汁材料：醬油1小匙、雞高湯200cc、香油1小匙、砂糖1小匙、太白粉水少許 裝飾物：綠花椰菜 做法： 1.苦瓜切成約5公分圈狀，籽與囊去除；蒜頭、辣椒、香菜切碎備用。 2.蒜頭、辣椒、香菜及所有調味料拌入豬絞肉，以手掌力氣抓出筋。 3.苦瓜圈內部抹上太白粉，將豬絞肉鑲入苦瓜，以蒸籠或電鍋蒸約15分鐘。 4.起鍋後，將醬汁材料煮成稠狀，淋上苦瓜盅；擺上汆燙過的花椰菜裝飾。 營養分析（1人份） 熱量225.6卡、蛋白質13.9克、脂肪14.6克、醣類9.7克、纖維2.4克、膽固醇45.6毫克、維生素A 45.3毫克、維生素C 30.9毫克、鐵1.6毫克、鈣57.9毫克、鈉444.1毫克 |
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