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泰式甜辣鱼
泰式甜辣鱼用泰式甜辣酱作为基本酱料，加入鱼露、西红柿、芫
荽、蒜蓉、红椒调制了一个非常惹味的酱汁，淋于煎得金黄的鱼上，简
单而美味，是非常下饭的一道菜。
鱼露是东南亚菜式必备的调料，是天然的提鲜调料，用鲜鱼熬制
而成，非常鲜美，比较用化学品调出的调料要健康得多。很多人觉得鱼
露有股鱼腥味，其实这是被国产鱼露搞坏了胃口，选用东南亚国家产的
鱼露，无论泰国也好、马来西亚也好，品质都较好，异味要小得多。在
这个菜式中，若果不接受鱼露，可不用，换成熟悉的味精或鸡精也未尝
不可，不过，如果买得到好的鱼露，建议你试试~
用泰式甜辣酱作为基本酱料，使用前宜先试一下味道，看看与自
己口味的差异来决定加多少糖、醋和辣椒。
鱼可选用任何你喜欢又容易买到的品种，最好选皮薄肉嫩的鱼。
煎鱼用不粘锅效果较好，也容易操作得多。但如果家里没有不粘
锅，用普通铁锅，掌握一些小技巧，加上耐心，也一定能煎出完美的鱼，
下图的鱼，就是用普通铁锅煎的，还可以吧？
*如何用普通铁锅煎出完美的鱼？
1.鱼处理干净后，要彻底抹干水。
2.要先用盐腌一会，使鱼肉收紧。
3.小火烧热锅，用生姜片在锅面扫上一层姜汁， 调
大火将锅烧热再下油，煎鱼时便不会粘底。
4.油要放略多，油分不足容易粘底。加入姜片一起爆
香，可以去除腥味。
5.每面用小火煎约10分钟（用中小火的话时间要略缩
短），期间不要动鱼身，让它慢慢煎。煎的过程中，
要不时左右转动锅，使其受热均匀，油可以到达鱼
身的每一个地方。
6.煎好后，关火，一定要等锅彻底晾凉才翻面，这
样鱼皮才不会破。
泰式甜辣鱼材料：
鲜鱼 1条（约8两）
盐 1克（小号量杯1勺，约1/4茶匙）
姜块 半块
泰式甜辣酱 4汤匙
鱼露 1/2汤匙
糖 2/3汤匙
蒜头 2~ 4瓣
红辣椒 1个
芫荽 数条
西红柿 1~ 2个
制作过程图：
