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第一：怎样挑选坛子： 第二：做坛子 备料：紫苏叶一把（药房有卖干的可以代用），甘草若干，生姜几块，朝天辣许多(可以用红辣椒或者青辣椒），白糖一点，米酒些许。 因为我的坛子是最小号的，所以我就估摸着用了8片甘草，一把紫苏叶，一勺白糖，半小碗米酒 步骤一：估摸着半坛水的份量放水，与甘草，紫苏叶一起煮开，水开后，去渣放凉。 步骤二：放入朝天椒和姜块，蒜头（注意都必须洗净然后沥干水分方可），添一勺白糖，倒入半碗米酒（饭碗的分量，没有米酒也可以用高度酒 步骤三：再倒入第一步骤的加工过的水 步骤四：封坛（坛沿加水，我的坛盖被打破了，所以盖了个碗当坛盖），最少7天不要揭盖也不要移动。于第七天再依据坛子里水的分量放些盐，水稍微带咸就可以了，不能太过，太过就成盐坛子了。注意;坛沿没有水了就要持续添加。 于第七天放盐的同时就可以放任何自己喜欢泡的东西了 比如耐泡的：辣椒，蒜头，莴笋头，胡萝卜，白萝卜，刀豆..... 比如不耐泡的(一般泡一天就熟的）：黄瓜，包菜片，苦瓜..... 注意：做好的坛子不要用手直接进去捞东西，这样坛子很容易坏。再来，要泡的东西都要洗干净然后必须沥干水分才可以;揭盖和盖盖的时候要小心不要将边沿的水弄进坛子了。如果泡辣椒一定要选没有虫害的，然后手感比较紧致的辣椒，而且辣椒的柄不要用手去掰，要用剪刀剪，稍微留一点点柄。 今天是第六天了，揭开盖子，哇，好香啊！ 赶紧放了好多辣椒，JIAO 头，姜快下去，当然也没忘记放盐。 建议各位妈妈，最好是酸坛子做两个，一个放耐泡的菜，一个放不耐泡的，这样不怕影响到泡菜的口味 湘西坛子泡菜是湘西一带的土家苗寨的民间传统酱菜，色泽红嫩，脆软可口。酸、甜、香、咸、辣五味俱全，具有少数民族独特的风味。在湘西，差不多家家户户都备有一个酸萝卜坛子，特别是每逢春节，餐桌上更少不了酸萝卜。 |
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