跑掉的是水份【少油版面包茄子】

1.茄子要放几天，表面皱了，这样水份跑掉了不少.煎的时候不水份跑的快，也不容易水遇油时而崩油。

2.煎茄子的时候，要煎茄子的表皮，这样比较省油。所以只切断的中间部分，这样水份跑的快，茄子也就熟的快。

3.煎茄子时要小火慢慢，不进的翻动，防止糊锅，茄子皮黑了就不好了。