蔬 菜 不 要 剩 24 小 時 以 上
日前,国家食品药品监督管理局发布2012年第1期餐饮服务食品安全预警公告:进入5月份以来,全国各地气温迅速升 高,各种致病微生物易于滋生,发生细菌性食物中毒的风险加大。
卫监部门专家说,夏季气温高,不仅食物容易腐败变质,炒熟后的菜里有油、盐,隔夜后菜里的维生素都氧化了,使得亚硝酸
含量大幅度增加,进入胃后变成亚硝酸盐,严重的会导致食物中毒。
公共营养师张冬梅表示,叶菜类更容易腐烂,为避免亚硝酸盐含量过多,新鲜的蔬菜不要长期保藏,应该及时食用。 “如果确
实需要保藏的话,可以提前把要保藏的蔬菜用沸水焯一下,这样就能去掉70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。但无论如何,蔬菜是
不建议剩24小时以上的。 ”
而 对于那些已经在外面放了两三个小时,又用筷子翻动过的菜,保质期会更短。专家支招,可以把菜铺平一点,放在冰箱下层
的最里面,使其尽快冷却到冷藏室的温 度。这样菜放到第二餐还是可以食用的,不过一定要彻底加热。 “也就是把菜整体加
热到100度,保持沸腾3分钟以上。 ”
对于夏季很多人喜欢食用的凉拌菜,张冬梅提醒说,凉拌菜由于未经过加热杀菌,也没有除去其中的硝酸盐,室温下久放会因
为细菌的繁殖而增加亚硝酸盐含量。如果大家一定要做生的凉拌菜,可以考虑多加醋、姜汁和大蒜泥,起到抑制细菌的作用。
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