不用烤箱做更好吃的叉烧

不用烤箱做更好吃的叉烧--------瑰香叉烧肉（第一口就会爱上它）

(2012-09-14 08:39:20)

  

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不用烤箱做更好吃的叉烧--------瑰香叉烧肉（第一口就会爱上它）

原料：梅肉1000克  干葱2头  

调料1：生抽5汤匙（75ml） 玫瑰腐乳汁4汤匙（60ml） 柱候酱4汤匙（60克）  玫瑰露酒3汤匙（45ml） 白糖1汤匙（15克）

调料2：玫瑰露酒3汤匙（45ml） 白糖1汤匙（15克）  蜂蜜2汤匙（30ml） 植物油1茶匙（5ml）

旧帖回顾：烤箱版叉烧肉  简易版叉烧肉  蜜制叉烧肉

做法：

1）将调料1中的生抽，玫瑰腐乳汁，柱候酱，玫瑰露酒和白糖放在一起搅匀备用。

2）梅肉切成手掌大小的块，放入大一点儿的容器中，放入切碎的干葱末，再倒入刚搅匀的料汁，用手抓拌2分

钟，直到均匀。

3）把肉和料汁一起放入可以密封的盒子里，盖上盖子，放入冰箱的冷藏室，腌制12小时（或24小时）。

4）锅烧热，待有点青烟冒出时，倒入植物油，调成中小火，油大概6成热时，放入腌制好的肉块，期间要用筷子

翻动肉块，尽量让肉块的每一面都煎出颜色。

5）然后倒入腌制肉块的料汁，再倒入清水，水量没过肉块即可，大火煮开后，撇去浮沫盖上盖子，转小火

煮40分钟左右。

6）用筷子戳一下肉块，如果能很容易的穿透，就已经熟了。这时，将调料2中的玫瑰露酒，白糖，蜂蜜和植物

油混合后倒入锅中搅匀。

7） 不盖盖子，调成大火慢慢收汤，待汤汁收的有些粘稠，即可关火。

7） 把肉块捞出放在案板上自然冷却10分钟，再切片食用，切的会更好看，味道也好吃。

超级啰嗦：

**之前我们介绍怎么用烤箱做叉烧肉的方法，很简单也很好吃，但很多人家里没有烤箱，所以尝试了这款不用烤箱，用铁锅（或不沾汤锅）做叉烧的方法。

**配料和烤箱版的完全不同，做出来的味道更加好吃，口感也相对软嫩，口味清香，伴着甜丝丝的味道，我相信很多人都会爱上它，且成为家中永久的保留菜式。

**玫瑰露酒是广东的特产，用新鲜的玫瑰花，白酒，和糖做成的然后经过了脱色的处理，形成无色的玫瑰露酒。它的玫瑰香味浓郁，用来入菜非常好吃。

**玫瑰露酒在很多大型的超市都可以买到，或者淘宝，我在北京新源里市场买的鹰金钱牌的玫瑰露酒，10块钱左右一瓶，能用很多次。

**梅肉，是猪身上最嫩的那块肉，据说是在猪第4和第5条肋骨颈背上的那块里脊肉。一般在市场不太容易买到，我平时逛菜市场，看到就马上买下存着，怕下次再做，需要买的时候，买不到。买不到，也没关系，就选肥肉相间的里脊肉，也能用来做这道菜。

**各位亲爱的美食爱好者们，请不要问我没有“玫瑰露酒”，没有“玫瑰腐乳”，没有“柱候酱”怎么做，用什么可以代替？这几样东西，是这道菜重要的配料，少哪个，味道都不会那么好吃。

**现在，购物方式那么便利和发达，几乎想买什么都可以通过网购实现。做饭，做都做了，时间费都费了，干嘛不保质保量的去做好它呢，对不？

**最后大火收汤时，人不要离开灶台，要一直盯着锅里的汤汁和肉，时不常的用铲子轻轻翻动肉，以免糊锅。

**肉做好后，冷却一会儿再用刀切，就不容易散烂了。口感和口味都会更好。

**一次性做的多，吃不完，将肉和汤汁一起放入保鲜盒中，放冷藏保存，大约1周都没有问题。吃前，可以放室内回温，或放入锅，与汤汁一起，盖上盖子，用最小的火慢慢煨热即可。