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北宅樱桃节明天开幕。这也预示着樱桃将逐渐大量上市，到时价格下降，可以自己酿樱桃酒了。 目前大部分酒厂都不再酿樱桃酒了，主要是原材料价格高，价钱高了不好卖。北宅樱桃专业合作社的总经理王和生介绍，做樱桃酒的步骤和做葡萄酒相似—— 1，破碎。洗净后除去果梗晾干，用手挤碎或捣碎。之前手和容器要消毒干净，不要用铁铜等金属工具和容器。 2，发酵。将碎汁装入容器，一天后即有微弱的二氧化碳气泡产生。2-3天后大量气泡放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。可加点曲酒（药店有卖），加快发酵。 每天应将上浮的樱桃用消毒筷子压到汁内几次，一方面防止生霉变酸，还可将皮上色素浸入汁中，使发酵更旺盛。 3，加糖。直接加入白糖（也可加点蜂蜜），完全溶解后继续发酵，至二氧化碳放出微弱接近平静时，酒精味变浓，汁液开始清晰。 4，压榨。用洁净的纱布挤压出樱桃酒液，称为元酒。 大多数人觉得樱桃酒应是甜的，因此需将元酒加糖调配，白糖越多酒精度越高。一般地每升果汁中加入17克白糖经发酵后可产生纯酒精1度。酿制含酒精10度的酒，每升樱桃汁应加糖170克。 这样，具有浓厚香味、酸甜适口的樱桃酒就制成了，如在容器中密闭贮存2个月，酒味更加醇厚。王和生建议第一次少做一点，熟练了再多做不迟。 |
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