椰奶香妃酥的制作方法

海绵蛋糕的配方和制作       
鲜奶海绵蛋糕

          烘焙原料：
       蛋黄700克、蛋白350克、白糖400克、低筋面粉350克、玉米淀粉50克、蛋糕油45克、奶水200克、沙拉油100克、盐5克                    

       烘焙做法：
       1、将蛋黄、蛋白高速搅拌1分钟，加入白糖、盐用低速搅拌1分钟，然后再用高速搅拌1钟。
       2、再加入低筋面粉、玉米淀粉用低速搅拌1分钟，然后转高速搅拌1分半钟。加入力素蛋糕油用低速搅拌1分钟，高速搅拌2分钟。
       3、 加入奶水和沙拉油用低速搅拌均匀。
       4、 烘烤，上火180℃，下火160℃，时间约23分钟。
      本配方于2010年12月27日更改。
        了解更多配方：
        糕点制作配方，请点击糕点配方。
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杏仁海绵蛋糕的配方和制作

材料：

蛋黄4个、糖20g、蜂蜜2大匙、沙拉油2大匙、牛奶2大匙、蛋白4个、塔塔粉1/4小匙、糖50g、低粉85g

蛋糕做法：

1，蛋黄4个加糖20g打匀，再加入蜂蜜2大匙打到浓稠发白为止，加入沙拉油2大匙搅匀再加入牛奶2大匙匀。

2，低粉85g筛入 (1) 中，筛入前记得把沙拉油和牛奶搅匀（以免在之间若放置一段时间使得沙拉油和牛奶分离），然後立刻筛入面粉拌匀

3，蛋白4个加塔塔粉1/4小匙打粗泡，加入糖50g，打至硬性发泡

4，取1/3蛋白与蛋黄糊拌匀，将拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊中拌匀

5，烤箱预热150c烤50分钟

制作蛋糕时的几项注意的:

1,塔塔粉我还没在德国看到哪有买的,就可以用柠檬汁或白醋代替,但用量能太多

2,低筋面粉在德国超市有卖的，就看eiweiss的含量是低于8的就可以了.

3,打蛋白很关键,如果你喜欢柔软的蛋糕的话.打到硬性发泡就是把蛋白打到像糖霜的感觉,成极小的汽泡状.检验的标准就是,拿起搅拌器,尖上倒挂着蛋白糖霜,不会往下掉就可以了.

虎皮蛋糕卷的配方和制作

(2008-11-16 14:40:30)

椰奶香妃酥

      烘焙材料：

      皮：黄奶油42g，糖粉10g，中筋面粉105g，水50g
      油酥：低筋面粉70g，黄奶油35g
      内馅：绵白糖115g，黄奶油75g，鸡蛋80g，牛奶30g，奶粉45g，椰蓉150g
      装饰材料：椰蓉适量

      烘焙糕点制作过程：

      1.皮制作：先将干性材料混合过筛，然后加入黄奶油和水混合拌匀。
      2.将拌匀的1室温松弛25分钟。
      3.然后将2分割成20g一个备用。
      4.油酥制作：将低筋面粉和黄奶油充分混合均匀，软硬度和皮一样。
      5.将油酥分割成10g待用。
      6.馅料制作：将绵白糖、奶粉和黄奶油放在一起充分拌匀。
      7.在6中加入鸡蛋拌匀。
      8.然后在7中慢慢加入牛奶拌匀。
      9.最后加入椰蓉充分混合拌匀松弛10分钟。
      10.将9分割成32g一个待用。
      11.综合制作：将皮包入油酥，擀卷两次，然后松弛15分钟。
      12.将11擀开包上馅料，接口收紧。
      13.将12擀开，再以两折三层折叠一次。
      14.在13的表面刷上水，然后粘上适量的椰蓉。
      15.将14摆入烤盘，然后入炉以上下火160/180℃，约烤30分钟左右。

椰奶香妃酥的制作方法

      烘焙备注：

      ①配方中所有的粉类必须过筛后再用。
      ②皮的面团筋度不可太强，太强容易回缩。
      ③所有的松弛材料必须用保鲜膜包住，否则容易干皮。
      ④皮面团加水时要根据天气、面粉的潮湿度而加。
      ⑤成品10个。
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