鱼香茄子好吃不费油--素菜也下饭

鱼香茄子好吃不费油--素菜也下饭

 

平时做饭我会有意识的多做些素菜，多花些心思，让它的味道更鲜香，让吃的人愿意接受。做菜尽量少油，少盐，少肉。坚持下来，身体负担小了不少。最近吃素菜，又配合了快走运动，每周3-4次，每次70分钟左右。坚持了2个月，减重4斤。还带动了我家最不爱运动的一位小童鞋，每周六去公园锻炼，队伍还在不断壮大中，未来可能会由4人组,扩大为6人组。

 

除去加强运动，保持健康还要管住嘴。贪吃不是好事情，过分满足了舌头的需求，就对身体其它器官造成压力。而美食也是人生重要的乐趣来源，怎么能好吃，又兼顾健康，使其尽量平衡，是我一直要学习的。

 

很多人觉得，好吃的菜必定要下重油，下足足的调料。的确，这样味道会很浓郁，吃的时候很痛快。但我们是在吃调料吗？我们的味觉能灵敏到，跳出调料浓重的香气，去找到食物本真的味道吗？至少我做不到。我更愿意吃原汁原味的，调料只用来点睛，调鲜，烘托食物自身的味道。

 

我做的鱼香茄子，不是传统川式风味的。最多算我的私家味道吧。它少油，少盐，不用豆瓣酱，但是味道一样很足，色泽一样很油亮。相当下饭。用的调料很简易，烹制的时间也短。关键是吃起心理上没有负担，又很满足。目前来说，这个做法我还比较中意，以后说不定还可以调整得更好。

 

菜要好吃，必定食材本身就要出色。南北地域不同，茄子的长相也不太一样，口感，质地也会不同。好在现在运输发达，我们可吃到全国，乃至世界各地的蔬菜瓜果。我们的选择余地很大呀，那就挑选最好吃的吧。市面上有一种茄子，长得细长，皮薄，颜色是淡紫色的。这种茄子口感很细腻，做起来很容易熟，节省不少烹制的时间。是我的最爱。今天所用的，是在自家阳台上种的。个头虽不大，滋味可是很捧。纯有机产品哦。

 

做法超简单，不需要太多经验。大家试试看吧。

 

材料：长条茄子，青，红辣椒，大蒜（可不放），姜，生抽，老抽(可不放)，米醋(苹果醋这些淡味的也可)，白糖，盐

 

做法：1，茄子切长段，撒少量盐抓均匀，腌制15分钟左右。茄子可是“油老虎”，特别能吃油，大家吃的时候，心里多少都会忌惮那一大勺子油吧。这一小小匙盐，就把问题解决啦。盐会把茄子中的水份渍出，就不再费油了
      2，清水洗去茄子表面的盐粒，同时也会清洁掉大部分因氧化产生的暗色汁水。
      3，用厨房纸巾，把茄子条上的水分吸走，以免后面遇热油时飞溅油粒。
      4，热锅凉油，平时我炒菜用油量极少，烧茄子我用的油量，只比平时多了一点点，比传统烧茄子用的油要少得多。放入茄条，中小火，慢慢翻炒至表皮变软即可。

      5，锅中留少量底油，将青，红辣椒碎，大蒜片（可不放），姜丝爆香。加入适量生抽，老抽(可不放)，米醋，白糖，汁烧开后，加少茄子条，如果汁水较少，可酌情再加少量水。水不用放很多。经过前面炒软的茄子已经基本熟了。轻轻翻炒均匀，小火慢慢煮制。等汁收得差不多了就可以出锅啦。(如果你用的茄子是皮比较厚的，不那么容易熟的，前面煎炒的时间要长一点，让它软一些。后面更容易操作。)

虽然用油量不多，但是成品还是油亮亮的，也很入味。让人非常有食欲。