| 一种腊肉的制备方法 简介：本发明公开了一种可以在全年任何季节制备腊肉的方法。其生产步骤如下： (1)将100份(重量份)鲜肉或冻肉除尽余毛，修割整齐成若干条状，洗尽血污，制成肉胚； (2)取5.5-7.5份食盐与腊肉调味品混合后，加入8-12倍食盐重量水制成腌渍水； (3)将步骤(1)制成的肉胚逐一放入腌渍水中完全浸没后，拿出再放入腌渍池中； (4)自入腌渍池中开始计时，腌渍34-39小时起缸，在整个腌渍过程中，温度保持在2-15℃； (5)将起缸后的肉胚放入15-20℃的清水中脱盐1.5-2.5小时； (6)脱盐后的肉胚放入50-60℃烘房中烘至含水率25-40%，制成腊肉成品。 |
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