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在北京怎样制作腊肉腊肉每年冬天，大概在过年前一段时间，家家户户都要杀猪宰羊，留够过年要用的鲜肉，其余的肉用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等各种作料，腌入坛中，7－15天后，用绳索串挂起来，滴干水，选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或者柴草等来燃火，慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。熏好的腊肉，煮熟，切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道香醇，肥而不腻口，瘦而不塞牙。 自己动手腌腊肉 食谱库 食谱大全 家常菜 食谱网 菜谱网 shipuku.com. 湖南特制无骨腊肉的做法详细介绍湖南特制无骨腊肉的做法详细介绍菜系及功效： 湘菜 口味： 咸鲜味 工艺： 烤 湖南特制无骨腊肉的制作材料： 主料： 猪腿肉5000克 调料： 盐400克,花椒粉10克 湖南特制无骨腊肉的特色： 条形，无腐败气味，皮上无毛， 菜系及功效：湘菜 口味：咸鲜味 工艺：烤湖南特制无骨腊肉的制作材料：主料：猪腿肉5000克调料：盐400克,花椒粉10克。前腿槽头肉不能做特级腊肉，只能做二级腊肉。 腊肉的制作方法【四川】 四川腊肉的制作方法简介 原料： 肉、盐、香料。四川腊肉的制作方法： 1、将盐炒热、晾凉，加硝和香料拌匀，擦抹在肉上，放一缸内，把剩下的盐和香料，均匀撒在上面，腌制2--3天后翻缸，翻后再腌2--3天出缸，洗净晾干。2、将腌好的肉放入“烘房”内（房内温度保持在113℃左右），烘1--1天半左右，待皮干硬即成。特点： 腊肉色泽金黄、瘦肉酱红。 经过熏制的腊肉更好吃。腌好的腊肉可以直接食用，但我觉得还是要熏制一下，经过烟熏的腊肉红亮不油不腻味道焦香更增添了它的诱惑力。除了配青菜炒还可以直接切片蒸熟再或做八宝腊肉饭都很好吃，儿子最喜好这股烟熏味了，所以怎么吃他都高兴。小建议：自己已经腌制几年了，前两年都是用猪后臀肉腌制，但我觉得用后臀做出的腊肉有点柴，所以去年我除了用后臀肉还买了五花肉，我觉得效果不错，今后决定还继续用五花和后臀肉腌制。 腊肉。熏腊肉能。(花生壳亦可) 腊肉的特色： 家制腊肉（一）的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：风干 家制腊肉（一）的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）2500克 调料：盐75克，花椒13克 家制腊肉（一）的特色： 肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。香芋腊肉煲 原料：腊肉、大香芋、椰奶、姜片、绍酒、盐、香葱 制作： 1．将腊肉、大香芋切片。 做法：1、将刚买回来的鱼和肉，最好用卷筒纸将水分吸干净，吸的越干净越好。然后在鱼和肉上抹一层薄薄的盐,充分抹均匀，在撒上花椒等佐料。储存方法：最好用荷叶坛子,将鱼和肉切成块子,充分洒上白酒,在放入荷叶坛子封存好,储存得好的话，甚至可以吃到来年的夏天。腌制方法二： 材料：鱼10斤、盐150克、白酒1两、酱油、花椒、胡椒粉等适量 制作方法：然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香。 十香散的配方（腌制腊鱼，腊肉的妙方）荆州最有名的中药铺----恒春茂，这个地方每到下半年冬至过后都会有腌制腊鱼；腊肉还有灌香肠的习惯，在腌制的时候在里面加点十香散，不但腊香扑鼻，更有温肾补脾之效，大家吃起来就会更加有味道的，所以每到冬月，到恒春茂买十香散的人从早上开门就在排队，一直卖到下午才结束，包装的药工每天很早就提前来上班，忙的不亦乐乎。 腊肉的腌制方法【湖南】 湖南腊肉的腌制方法 腊味是湖南特产，凡家禽野畜及水产等均可脆制，选料认真；加工带骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。腊肉的营养分析： 1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素 2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。 食用腊肉时要注意烹饪方法。作为腌制食品，腊肉虽然美味，但往往含有较多的亚硝酸盐，因此，食用时要注意烹饪方法。食用腊肉等腌制食品时可适当配些富含维生素C的新鲜蔬菜水果，如青椒、苦瓜、橙子等，既降低了亚硝酸盐的危害，又增加了菜的营养，提升了菜肴的品质。知道了食用腊肉时要注意烹饪方法，作为腌制食品，腊肉虽然美味，但往往含有较多的亚硝酸盐，因此，食用时要注意烹饪方法。 放入八角和花椒,继续小火慢速翻炒至盐微黄,闻到花椒的香味即可。腌肉时,花椒,八角要和盐一起放到容器中,这样的腊肉吃起来会有股特殊的香味;炒好的盐,用不完,可以放进玻璃瓶中密封保存,以后还可以做盐水鸭吃呢。如果是北方,抹好盐的肉,放在大盆子里,搁阳台上就好了;南方最好放在冰箱里;已经腊好的肉要切成小块,放在冰箱里冷冻起来,可以吃上一年呢;如果鱼腌多了,晒干后,可以切成小块,用酒泡起来做酒糟鱼;用麻油泡起来,做油浸鱼。 年夜饭食谱之团团圆圆年夜饭食谱之团团圆圆今日09:13.糯米 1,000克 辅料：生腊肉200克 ，鸡蛋 150克。2． 把糯米饭摊凉，待温热时，打入鸡蛋。5． 将所有配料放入糯米饭里，加花椒粉和盐（可按自己口味定）拌均匀（拌均匀后，可以挖一小块，放微波炉里烤30秒，试一下味道，主要是有生鸡蛋，其实也可以吃，不过就要胃肠功能好的）。 家乡酱腊肉。要过年了，又想起了家乡的酱腊肉，于是让老公在批发店买了三块肉排骨，两块瘦肉，一共大约十四斤，打电话问妈妈，应该放多少盐。取出腌制了几天的肉，用绳子挂上，然后用酒糟水与甜麦酱混合在一起，均匀涂在肉上面，第二天干了又涂，反复三到四次。如果肉比较厚，一样按此比例放盐腌制，只是腌制的时间长一些，大约七到十天，其中翻一次，把上面的肉翻到下面，这样盐水可以把盐味不足的肉充分腌制。 腊肉的做法有哪些，详细的湖南腊肉做法腊肉的做法有哪些，详细的湖南腊肉做法。(在此期间也可以多抹两次醪糟) 6、要吃的时候，把腊肉取下，要将醪糟洗净，如果肉的味道比较咸就煮着吃，如果味道合适，就蒸着吃。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。注意：腊肉晾干时一定要用风吹，这个是风吹腊肉的重点。 【美食】腊肉及其做法_】【美食】腊肉及其做法。腊肉-做法。1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗). 2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅. 3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次. 4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次； 制作腌腊肉。把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒，一定要炒出香味，再凉透。炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上)，一直到感觉盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，表面有液体渗出。把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了。自腌腊肉。味精，胡椒粉，盐少许。 湖北，湖南腊肉 制作方法。做好的腊肉可以用来做很多菜，糯米腊肉丸子(图解) 材料：两斤糯米，一到二两腊肉，小葱15-20根，姜两快，鸡蛋两个 做法： 一，糯米温水浸泡两个小时后，上笼蒸四十分钟。湖南腊肉具体腌制方法 主料： 猪后腿肉或肥瘦相间的五花肉 5000克 调料： 白酒 50克 盐 150克 花椒 25克 白砂糖 50克 熏料： 松柏木屑 54克、干果壳 54克（若加少许桔皮，腊肉香味更浓郁）； 腊肉的鉴别与选购：若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉，可放心购买。湖北腊肉 湖北腊肉（或叫咸肉、腌肉、盐肉），严格意义上说其实是风干肉，将肉腌制后，挂在室外通风处风干即可，相比湖南人的熏腊肉少了熏制的香味，但多了肉本身的香，也相对健康一些（当然，在湖北也有不少地方的人喜欢吃熏香味道的腊肉而熏制腊肉）。 腊肉（酱油肉、风干肉、烟熏肉）的做法（图文、视频、菜例）腊肉（酱油肉、风干肉、烟熏肉）的做法（图文、视频、菜例）著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。湖北腊肉（或叫咸肉、腌肉、盐肉），严格意义上说其实是风干肉，将肉腌制后，挂在室外通风处风干即可，相比湖南人的熏腊肉少了熏制的香味，但多了肉本身的香，也相对健康一些（当然，在湖北也有不少地方的人喜欢吃熏香味道的腊肉而熏制腊肉）。陕南腊肉。酱油腊肉。 加工猪肉食品六法加工猪肉食品六法。第二次上盐量占总盐量1/2～3/5，膘厚和外露骨头等处应多上些盐，带皮处反复搓抹。用盐和硝每1/2千克鲜猪肉用盐75克，硝2.5克，花椒微量，腌前碾碎拌和成盐硝混合物。加工肉面上每隔12厘米划一刀，深度为肉体2/3，取盐硝混合物30%，遍擦肉面，然后把肉放在缸内，上加石块排出残存于肉中的血水。过1天后捞出肉块，沥去血水，用盐硝混合物45%遍擦肉身，塞满刀口处，放入缸内，在肉面再撒些盐。 传统的制作方法： 广式腊肉既传统制作方法 - 我家厨房 - 广州妈妈论坛广式腊肉既传统制作方法。几年来我晒腊肉都系用汾酒，近30蚊鸡一瓶，真系几重皮，吾知各位食友有无平货可以代汾酒介绍一下呢（要香型接近） 另外，记得广式腊肉腌料就系盐、糖、生抽、酒（梗系汾酒首选啦，老广都实践左过百年啦）呢4味，千奇吾好自作主张落五香粉八角呢嘀东东，本人有过惨痛教训，你就吾好试啦。 冬天一起做腊肉@两款腊肉家常菜 冬天一起做腊肉@两款腊肉家常菜。今年冬天我家打头阵的这3条腊肉，就只用了盐和花椒腌制，只要有了腊味，一条简单的肉，也变得不简单。我的这三条腊肉，一条蒸着吃，一条炒蒜苗，一条焖萝卜，都是米饭的冤家。蒜苗炒腊肉。蒜苗5根，腊肉一条，郫县豆瓣酱1勺，糖，生抽少许.1）蒜苗洗干净，切成段，腊肉泡温水洗干净，切成薄片。腊肉焖萝卜。当然如果你的腊肉很淡，那就要再加些盐调味了。 湘西腊肉制作方法 湘西腊肉，口味麻辣咸香，味美可口而深受消费者的青睐。②选择冬至后宰杀的健康无病的肉猪肉，将肉砍成肉条即可。3.盐椒粉腌渍 肉、盐、花椒、五香粉按100∶5∶2∶1的比例，将盐椒粉拌匀备用。尽快将宰杀后的猪肉擦抹盐椒粉后，将其装入大缸腌渍，大块肉条放下部，小块、薄肉条放上部，装满后用木板或薄膜盖住，不需翻动。4.熏烘 将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上，以火堂中心点向四周扩展。 瑶家熏肉的做法瑶家熏肉。把腌好晾干的肉条挂在火塘上面高高的棚架上，利用火塘上升的青烟自然地去熏制肉条。②选择冬至后宰杀的健康无病的肉猪肉，将肉砍成每条重约五、六斤的肉条即可。2.腌渍方法： ① 盐、酒腌渍：肉、盐按100∶5∶5的比例，将盐椒粉拌匀备用。尽快将宰切后的猪肉条块擦抹上盐，然后将其装入大缸腌渍，大块肉条放下部，小块、薄肉条放上部，装满后用木板或薄膜盖住，不需翻动。 时间的味道——自制湖南烟熏腊肉。湖南腊肉就是通过这种腌制、风干、烟熏的古老方法做出来的，湖南人都偏爱吃腊味，每逢腊月，外婆和妈妈都会在阳台上晾晒各种腊味，以备春节食用。原来做腊肉就是这么简单，在广东一样可以晒腊肉哦，自己做的不用添加色素，不添加防腐剂，放入冰箱冷冻保存，吃着放心又省钱。3.做腊肉最好的季节是腊月，这时天气寒冷，湖南的天气已到零下2-3度了，所以腌制肉和晒肉的时间长一点都不用担心长霉。 自制四川腊肉食材明细。盐 适量 花椒 适量 八角 适量 白酒 适量。1先将买来的猪肉用白酒冲洗一下，摸匀 2锅里放入盐，花椒，八角炒香，盐炒黄 3把用酒擦过的肉趁热放入锅里，肉皮朝下，用盐摸匀。4然后放入容器中，盖上盖，腌三天 5三天过后，再取出来晾三天（阴凉处 6找一个旧点的锅，里面先放上一些米，上面铺上桔子皮（桔皮又能利用上了，要湿点的，肉放到桔皮上。 广东腊鸭、腊猪肉腌制方法2011-01-13 22:46 广东腊鸭、腊猪肉腌制方法。腊肉，旧时指过腊月（即12月）腌制的肉品，后来发展为泛指腌制的肉品，经过烘焙或者烟薰而成的肉制品，有的地方则专指腌制后经过烟薰制成的肉品，或指风干肉。3、首先将盐把鸭子里里外外涂抹一层，然后再涂抹上五香粉，最后将白酒喷在鸭子里外，当然也可以用手来涂抹，不过要注意、要将酒一点点地先倒在手上，再涂抹在鸭子上，不要把盐和胡椒粉弄掉； |
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