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在市场调查中发现,不管在哪条街上或小巷见到的饺子面馆,其生意都较火爆,或至少还过得去.这种值得研究的现象同样可通过以下两方面来证实:一是在报纸的店面出租或转让广告栏,可以看到很多餐馆转让的信息,而很少见到水饺馆转让的信息.其二,笔者发现很多餐饮店、服装店、建材店等不断换老板不断改换"门庭".而水饺馆一开张就鲜有换"主"换"门庭"的.
但并非说开水饺馆就稳赚不亏,世界上找不到这样的行业.但开设水饺馆,却不失为一种好的开店行业.只要你的饺子味道独特鲜美,你的价格适宜,服务到位,生意定会兴旺.
开水饺店,还须请一位和面、和馅比较在行的师傅,这可是关系饺子味道的重要因素.饺子皮和面皮现在已可由机器制出,但实际上,喜欢吃饺子的人还是觉得手制的面皮和饺子皮味道更纯正.
开水饺店,首先要选择一个好的店址,这个好是"相对"的.以下这些地址可供你考虑:一是闹市区,其原因在于流动人口大,特别是在双休日和节假日,生意定会更好.二是车站、码头.三是学校和大型百货商场附近.吃午餐的学生和商场员工,定是你的大批顾客.
另外,掌握好水饺起锅时间的火候,以免造成水饺太粑或不熟.光溜溜、油滑滑的水饺谁不喜爱.南方人特别是四川人吃水饺,喜欢用水饺蘸一些用辣椒和味精、酱油、醋等制成的调料,这需特殊对待.开水饺店,一定要注意店内店外卫生.在主营饺子的同时,也可卖一些其他风味独特的面食.
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