大闸蟹该怎么清洗？
专家建议先泡个“碱水澡”又是一年螃蟹肥美时，膏脂丰腴的大闸蟹让不少人垂涎欲滴。然而，大闸蟹该不该清洗？如何清洗？ 近日我省举办的“2012全国科普日”活动上，食品安全检测专家给出了答案。“最安全的办法是先给大闸蟹洗个‘碱水澡’。”省疾控中心理化检测中心副所长刘华良表示，检测发现，有些养殖机构为了避免螃蟹生长环境中出现过多的钉螺、野杂鱼，在螃蟹生活的水里加入五氯酚钠。 据介绍，五氯酚钠既可以除掉杂草，也能消灭钉螺、蚂蟥等生物，也可以作为木材防腐剂。螃蟹长期生活在这样的环境里，肉质会吸附这些有毒成分。如果食用了五氯酚钠，会出现乏力、头昏、恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者可引发心动过速、血压下降、昏迷等。“五氯酚钠可溶于碱水，也是我们常说的小苏打水。所以，建议市民在食用之前，先用碱水把螃蟹泡一泡。” 大闸蟹经碱水“泡澡”后，到底有何不同呢？经实践，放入碱水中的大闸蟹一开始会变得躁动不安，大约5分钟后，盆里原本清冽的水变得浑浊了。这时，用刷子一刷，整个大闸蟹会变得干净许多。但经过碱水清洗的大闸蟹没有之前有活力，这是因为大闸蟹对碱水不适应。因此，专家建议，碱水清洗后的大闸蟹市民最好立即烹饪，以免放置时间过长而导致死亡。 |
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