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《番茄--为何抗氧化？》
 一：关于“番茄” 1、番茄也称西红柿、洋柿子。原产于南美洲，后由西部传入我国，故称番茄。一般在5月-9月成熟，现在我国大面积都有种植。目前西红柿有大西红柿、圣女果、黄西红柿、樱桃西红柿等品种，而每种口感都很好，营养价值也比较丰富。 2、番茄的营养价值：
 通过以上数据，可以看出：鲜番茄汁水分含量高约94%，热量低，每100克番茄含胡萝卜素550ug，维生素C19mg，所含的矿物质中钾的含量较为突出。其中它所含的胡萝卜素可在人体内转化为VA，对防治干燥症、夜盲症及某些皮肤病有良好效果。番茄中的VC和胡萝卜素还是抗氧化剂，具有消炎、延缓衰老的作用。 二：特殊成分： 番茄红素-- 比其他类胡萝卜素有更好的生物活性，它的抗氧化能力是胡萝卜素的3.2倍，是VE的100倍，因为有“植物黄金”之称。 具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞,使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，阻止癌变进程。国内外专家经研究认为，番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。 三、解开番茄红素神秘面纱 1、什么是番茄红素？ 番茄红素源于番茄，它是植物中所含有的一种天然色素，是自然界700多种类胡萝卜素中的一种，在化学结构上它属于不含氧的类胡萝卜素，由于其最早是从番茄中分离出来的，所以称为番茄红素。 2、如何摄取番茄红素 我们的身体不能自身合成番茄红素，因此，必须从外界摄取，番茄红素主要存在于番茄中，而番茄中的番茄红素含量取决于番茄的种类及其成熟程度。而咱们现在所摄取的番茄再没有完全成熟时就被采摘，所以番茄红素相对少些。正常自然长不加催熟剂的新鲜番茄中的番茄红素为8.8--42微克，番茄汁50-116微克。 四、我们如何选择番茄 1、颜色。颜色越红，则含有的番茄红素越高，未成熟和半成熟的番茄中含量较低。 2、味道。越是不甜的番茄，则含有的番茄红素比较高。 3、季节。夏天的番茄中的番茄红素比较高，冬天含量较低。 4、生长环境。不论是夏天还是冬天，在温室里种植的番茄所含有的番茄红素比在室外生长的番茄含量低。 五、如何食用番茄 番茄既可以生吃也可以熟吃，生吃我们主要补充它的VC，可是VC我们可以通过其他的蔬菜和水果来补充，但是番茄红素的摄取是其他蔬菜水果所代替不了的，所以我们在食用食物时，尽可能达到食物的最大利用率，所以尽可能选择在油脂下的熟吃，因为番茄红素是脂溶性维生素，必须经过油脂烹调以后才能自然释放出来。另外，番茄红素在遭遇光、热和氧气时容易分解，所以烹饪加热的时不易过久，其实我们家常菜里的西红柿炒鸡蛋就是一盘很不错的菜，既摄取了番茄红素又摄取了优质蛋白。 温馨提示： 青色未熟的西红柿不宜食用 急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用 西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用 参考资料： |
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