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2012-09-20 20:38:59 卤菜是很好做的，只要有一锅够香的卤水，将材料放入煮到火候就ok了。虽然超市有卤菜、卤水成品出售，但自己制作会更加适合口味，而且方便、成本低。自己熬制卤水，根据口味不同用料不一样： 用料一：八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1汤匙（15ml）、盐适量、冰糖适量、带皮肥猪肉1小块。 制作方法：将所有香料用纱布或者料盒装起来，放入锅中加水煮开，转小火煮40分钟左右，捞出香料渣即可使用。 用料二：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮。 制作方法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内，加水煲滚，慢火煲约2小时。 用料三：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（１／４个） 制作方法：卤水料用布袋装着，加12杯水煮30分钟取出。 用料四：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。 制作方法：加水熬一小时。 用料五：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。 制作方法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放入，再将香料包泡在其中，用慢火煮约1小时便成。卤水制成后，最好是隔日使用。 制作卤水的香料可按自己的喜好增减，但八角（大料）和桂皮不可缺少。喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等。 卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香，如果制作的卤水准备卤肉，就没必要事先放肉了。如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。 卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料。过滤以后放入冰箱冷藏可保存7天，冷冻可保存3个月。 |
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