五香卤水

卤菜是大家都很喜欢的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、 卤菜是大家都很喜欢的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖 子还是卤鸡蛋、 卤豆腐干、 卤藕片， 吃起来都是那么香， 那么百吃不厌， 子还是卤鸡蛋、 卤豆腐干、 卤藕片， 吃起来都是那么香， 那么百吃不厌， 无论是做凉菜还是小吃、宵夜，卤菜都是让大家皆大欢喜的东西。 无论是做凉菜还是小吃、宵夜，卤菜都是让大家皆大欢喜的东西。 其实卤菜是很好做的， 其实卤菜是很好做的，只要有一锅够香的卤水， 只要有一锅够香的卤水，将材料放入煮到 实在是方便，做过卤菜的朋友都知道， 火候就 ok 了，实在是方便，做过卤菜的朋友都知道，卤水那是越卤越 香，保存得当的话，会越沉越香。 保存得当的话，会越沉越香。 很多朋友觉得在家自己制作卤水很麻烦， 愿意使用超市出售的那 很多朋友觉得在家自己制作卤水很麻烦， 种成品卤水，李锦记的卤水我也用过，味道的确不错 种成品卤水，李锦记的卤水我也用过，味道的确不错，不过自己制作卤 水会更加适合自己的口味，而且，成本超级低哦~~： 水会更加适合自己的口味，而且，成本超级低哦~~：P ~~ 那么，如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤水呢？ 那么，如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤水呢？ 制作卤水的材料： 碗水的量计算） 制作卤水的材料： （以 10 碗水的量计算） 八角（大料） 茶匙（5ml）、 ）、花椒 茶匙（5ml）、 八角（大料）3 块、小茴香 1 茶匙（5ml）、花椒 1 茶匙（5ml）、 汤匙（15ml）、 ）、老 甘草 3 片、桂皮 1 块、草果 1 个、陈皮 1 片、生抽 1 汤匙（15ml）、老 汤匙（15ml）、盐适量、 ）、盐适量 抽 1 汤匙（15ml）、盐适量、冰糖适量 、带皮肥猪肉 1 小块 卤水的制作方法： 卤水的制作方法： 1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。 将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。 2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。 锅中放入水，放入所有材料，煮开。 分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。 3、转小火煮 40 分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。 4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不 捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香， 断添加味料，长时间不使用时， 断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存 即可。 即可。

卤水制作小贴士： 卤水制作小贴士： 1、卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减，不过我觉得八角 卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减， 和桂皮是不可缺少的， 喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、 花椒等， （大料） 大料） 和桂皮是不可缺少的， 喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、 花椒等， 具体制作方法可以参考麻辣鸭脖子 。 2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香，如果制作的卤水 卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香， 准备卤肉，那么就没必要事先放肉了，如果准备卤花生之类， 准备卤肉，那么就没必要事先放肉了，如果准备卤花生之类，也没必要 放肉， 然会使花生油呼呼的， 放肉，不然会使花生油呼呼的，如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更 香。 3、卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间 卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料， 不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可， 不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可，放入冷藏可保 个月。 存 7 天，冷冻可保存 3 个月。 用这个卤水制作卤蛋很香很好吃哦，可以一次性多做一些， 用这个卤水制作卤蛋很香很好吃哦，可以一次性多做一些，慢慢 吃，鸡蛋越卤越入味，做法请看： 鸡蛋越卤越入味，做法请看：

【卤蛋】 卤蛋】

卤蛋做法： 卤蛋做法： 分钟。 1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮 15 分钟。 锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中， 2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳 将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳， 去掉。 去掉。 分钟即可， 3、将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮 30 分钟即可，卤的时间越长越 将鸡蛋放入卤水中煮开， 中煮开 入味。 入味。 卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的， 卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤 水制作时的用料说法不一，下面介绍几种卤水的制作方法及用料： 水制作时的用料说法不一，下面介绍几种卤水的制作方法及用料：

１、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共 3/4 杯。 用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、 做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚， 做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约 一小时半至二小时。 一小时半至二小时。 ２、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、 用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、 ）、小茴 ）、甘草 桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（ 桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（１／４个） ）、草果 ）、陈皮 做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。 做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。 ３、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴 用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草， 香，八角，罗汉果 八角， 做法：加水熬一小时。 做法：加水熬一小时。 沙姜、花椒、 ４、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各 50 克，沙姜、花椒、丁 用料：酱油精、八角、桂皮、 香各 25 克，甘草 50 克，开水 500 克。 做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、 做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火 小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后， 上，约煮 1 小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后， 最好是隔日使用。 最好是隔日使用。

【自制广式卤水鸡珍】 自制广式卤水鸡珍】

做法: 做法: 1、把鸡珍用盐和生粉清洗干净，过热水(水里放姜)，这样可充分 把鸡珍用盐和生粉清洗干净，过热水(水里放姜) 干净 去掉腥味。 去掉腥味。 2、用李锦记的卤水半支放入煲内，加适量水，放姜和蒜头，香叶 用李锦记的卤水半支放入煲内，加适量水，放姜和蒜头， 两片，开火煮卤汁。 两片，开火煮卤汁。 3、卤汁烧开后放鸡珍小火煮三十分钟即可。如关火后再浸泡多些 卤汁烧开后放鸡珍小火煮三十分钟即可。 时间更入味。如喜欢甜味多些，就在卤汁里加些糖一起卤， 时间更入味。如喜欢甜味多些，就在卤汁里加些糖一起卤，喜辣的也如

此泡制。 此泡制。

【自制卤水鸭下巴】 自制卤水鸭下巴】

首先买回来的鸭下巴，一定要彻底的洗干净， 首先买回来的鸭下巴，一定要彻底的洗干净，因为有可能外面买 的鸭子是用沥青来脱毛的，多恐怖呀。洗的时候不要怕麻烦， 的鸭子是用沥青来脱毛的，多恐怖呀。洗的时候不要怕麻烦，要一只一 只慢慢洗，还有就是鸭的喉咙也要伸手指进去洗洗干净， 只慢慢洗，还有就是鸭的喉咙也要伸手指进去洗洗干净，因为这个部位 做好后是可以吃的。 做好后是可以吃的。 接着要先把鸭下巴用开水煮一下，去除一下血水及鸭的腥味。 接着要先把鸭下巴用开水煮一下，去除一下血水及鸭的腥味。然后 准备好材料。要做的鸭下巴好吃，当然少不了重要的材料卤水汁了。 准备好材料。要做的鸭下巴好吃，当然少不了重要的材料卤水汁了。呵 呵，可以买现成的。我喜欢用海天牌的，这个可是广东名牌，质量有保 可以买现成的。我喜欢用海天牌的，这个可是广东名牌， 证。 做这个美极鸭下巴，我是用电饭锅来进行的。用电饭锅的好处是， 做这个美极鸭下巴，我是用电饭锅来进行的。用电饭锅的好处是， 不怕它会糊底，而且温度比较的均匀，让它慢慢地熟， 不怕它会糊底，而且温度比较的均匀，让它慢慢地熟，味道也就慢慢地 渗入了。先放油在锅里，等油热了就放入几片姜，煎到姜为金黄色， 渗入了。先放油在锅里，等油热了就放入几片姜，煎到姜为金黄色，然 后放入鸭下巴，略煎一下，等鸭下巴变色后，就可以放入卤水汁了， 后放入鸭下巴，略煎一下，等鸭下巴变色后，就可以放入卤水汁了，因 为卤水汁本身是已经有味的，所以这里就不用放其它的调味料了。 为卤水汁本身是已经有味的，所以这里就不用放其它的调味料了。我做 的时候就放了些糖，主要是卤水汁太咸，中和一下咸味，也可以加少许 时候就放了些糖，主要是卤水汁太咸，中和一下咸味， 的水。都放好后，就可以去做其它的事情了。 的水。都放好后，就可以去做其它的事情了。 不过中途要记得，鸭下巴要勤翻一下，不然就会上面的味淡， 不过中途要记得，鸭下巴要勤翻一下，不然就会上面的味淡，下面 的味浓了。不用担心它会糊底的，因为卤水汁不会那么容易干水的。 的味浓了。不用担心它会糊底的，因为卤水汁不会那么容易干水的。我 做的时候，一直到做好都会有好多卤水汁的，将鸭下巴装出， 做的时候，一直到做好都会有好多卤水汁的，将鸭下巴装出，而卤水汁 则可以用个小碗另外装起，下次再用的哦，一定也不会浪费。来吧， 则可以用个小碗另外装起，下次再用的哦，一定也不会浪费。来吧，可 以吃了！ 以吃了！

【自制卤水金钱肚】 自制卤水金钱肚】

以前做过卤水鹅肠，金钱肚，卤蛋等等，但是都没照下来， 以前做过卤水鹅肠，金钱肚，卤蛋等等，但是都没照下来，这次 一个人在家慢慢做，还拍了照。金钱肚是在吉之岛买的，买回来先洗好 一个人在家慢慢做，还拍了照。金钱肚是在吉之岛买的，买回来先洗好 用加醋的水泡大概十分钟，这期间可以先用压力锅烧一点水，把姜片放 用加醋的水泡大概十分钟，这期间可以先用压力锅烧一点水， 进去，再放入白胡椒粉，花椒粉，八角粉适量（在超市有一小瓶的卖）， 进去，再放入白胡椒粉，花椒粉，八角粉适量（在超市有一小瓶的卖）， 再加入少许生抽、 再加入少许生抽、盐、鸡精、糖。待水开后，放入浸好洗干净的金钱肚。 鸡精、 待水开后，放入浸好洗干净的金钱肚。 盖好盖， 分钟捞起切片即可。 盖好盖，大火压 30 分钟捞起切片即可。