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五香卤蛋 用料：鸡蛋10个、老抽适量、生抽少量、盐，糖少量桂皮，八角，小辣椒 五香卤蛋的做法： 1. 讲鸡蛋放白水里煮沸，小火烧5分钟捞出，放冷水里浸一会，然后把壳剥掉，在上面划两道，容易入味 2. 将桂皮八角辣椒放入锅中，放入适量的盐和糖，加上适量的水，开始点火 3. 在小碗里倒入半碗老抽，将准备好的鸡蛋放在老抽里滚过去，这样比较有味，然后放入锅里 4. 先用大火烧，煮沸后开小火慢炖以便卤汁入味，大约20分钟后可以出锅，香喷喷的卤蛋ok啦（注意水量，千万别烧干了） 香辣卤凤爪 主料：鸡爪500g 辅料：盐3茶匙 、 花椒5颗、八角5颗 、香叶5片、辣椒5个 、桂皮一小段、葱一段、 姜一小块儿老抽3茶匙 、料酒3茶匙 1. 鸡爪洗净，剁去指甲待用，葱切段儿，姜切片； 2. 备好所需香料，煮锅中烧水，加入葱姜； 3. 水开后加入鸡爪和香料，加盐和老抽；
4. 盖锅煮约20分钟，关火，煮好的鸡爪，泡在调料水里，放置一夜，即可食用。 小贴士1、鸡爪的肉比较嫩，不易煮太久，20分钟即可；2、锅中加水时多放些，以保证，最后煮完的调料水可以掩盖鸡爪，可以更好的入味；3、放香料时，最好选择装入调料袋或调料盒。
卤猪脚
用料：猪脚，蒜末，生姜末，料酒，冰糖，老抽，盐
1. 材料：猪脚两根
2. 放入开水中捞久一点，加入料酒和生姜片去腥
3. 表面浮沫清洗干净
4. 热锅烧油，加入蒜末，姜末煸香
5. 倒入猪脚翻炒
6. 加入清水，加调料（老抽，冰糖，盐）
7. 盖上锅盖焖煮
8. 到这种程度的时候就行
9. 可以加一块微辣的豆腐乳进去，感觉这样味道更好
10. 汁收到这种程度即可出锅
卤牛肉
主料：牛腱子1500g 、水适量 辅料：姜10g 、 八角2个、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4g 、白芷2g、山奈1g 丁香4颗、老抽30ml 、 盐3勺 卤牛肉的做法：
1. 牛腱子买来，切成几个大块，这是三斤的，基本一斤一块。不能再切了，肉熟后会缩小，太小了容易碎切不出片来了。在冷水中泡约半小时，泡掉血水，水倒掉
2. 锅中放冷水，煮开后再煮15分钟，充分煮出血水
3. 捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧实，熟后不会散
4. 准备调料
5. 调味香料放到料包包好，姜拍一下
6. 锅中放没过牛肉的水，烧开，放入牛腱
7. 加老抽
8. 放姜和调料包，加入老卤（俗称老汤，没有的不加，老抽和盐的量就要增加）
9. 加盐，大火煮开改中小火炖，煮至肉能用筷子能扎透，关火，闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。想节省时间的话，放高压锅里30分钟，如果不着急的话还是普通锅最好
10. 大火收汁，至汤剩一小碗，捞出料包和姜，留卤汁放凉入冰箱保存作为老汤，下次再用的时候直接加入锅里，酱出的牛肉味道更厚。肉捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。
11. 切片摆盘，可以放些蘸料吃 小贴士1. 一定要选牛腱，最适合卤制； 2. 牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味； 3. 焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更紧实； 4. 香料可以根据自己的喜好调整； 5. 卤制时间和火候要控制好，火候不够肉不烂难嚼，且不入味；火候太过则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准； 6. 卤好的牛肉冷藏以后，更容易切成薄片。 7. 剩下的卤汁需充分放凉，收在干净的玻璃容器中，放冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和香料；若长时间不用，需要冷冻保存。 8. 有老卤的时候加入老卤，要注意盐和老抽的量，老卤很浓，比较咸，颜色也较深。
卤鸭掌
主料：鸭掌500g 辅料：老卤水适量 、盐适量、冰糖适量、姜适量、八角适量 、 草果适量、茴香适量、 香叶适量、桂皮适量 、花椒适量、桔皮适量、砂仁适量 卤鸭掌的做法：
1. 准备材料。
2. 鸭掌焯水洗净。
3. 准备配料。
4. 老卤水。
5. 锅里放清水，放入配料，老卤水，盐，老抽，冰糖，鸭掌。
6. 煮1小时至熟，上桌！小贴士卤鸭掌和卤鸡爪做法一样，只是时间稍长一点。喜欢辣味的可以放点辣椒。老卤水就是平时卤好东西后去掉杂质的卤水。 香卤豆干
主料：豆干 辅料：老抽 、生抽、八角 、盐、糖 花椒香卤豆干的做法：
1. 豆干，沸水中煮20分钟后捞起，对半切开。
2. 平底锅下油，放入豆干，小火煎至两面金黄后盛起。
3. 平底锅再下油，加入八角爆香，放糖炒糖色后，倒入豆干翻炒，淋老抽 ，生抽，加水没过豆干，花椒粒，大火烧开转小火焖煮。
4. 等锅内汤汁浓稠后，加少许盐停火。 小贴士1.豆干放入沸水中煮20分钟，可以去除豆腥味道。2.这道菜要选用豆干，不能用嫩豆腐。3.因为卤汁有老抽，生抽，也可不要另外加盐。 更多美食推荐，烘焙原料介绍，请关注微信公众号：every-foryou |
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