台湾香炒麻油鸡] -- 绝对是色香味俱全，惹味一级棒

台湾香炒麻油鸡] -- 绝对是色香味俱全，惹味一级棒！  (2012-09-21 07:39:58)             其实这道菜是我老公的拿手好菜，是上桌率很高的一道菜在我们家，绝对是色，香，味俱全，一级棒！                      无论是当做下饭家常菜，或是想喝些酒配着吃的下酒菜，还是请三五好友来家吃的宴客菜，都非常不错 这道香炒麻油鸡因该说是老公阿婆经常煮的麻油鸡的升级改良版 但不像真正的麻油鸡更偏于是道汤，而且里面会用更多的麻油，还用非常多的米酒煮成的一道汤 但今天介绍的香炒麻油鸡它的重点还是在香炒，和麻油鸡，再加了其他的一些料 所以是雷同但不是完全相似哦！但美味绝对称赞 记得每次阿婆煮了麻油鸡（鸡酒汤），她总会很热心的补上一句说：要多吃点哦，很补很营养哦！ 麻油鸡在台湾很有名，真的是道很补的汤品，特别是冬天吃更加的棒，而且在台湾会专门做给在做月子的女生吃 但平时里我们还真的更爱吃干炒的鸡，但又爱麻油的那股香味，所以干脆就做个大结合 麻油香炒出的鸡，味道特别的香，鸡肉吃起来又嫩滑 里面又带些浓浓稠稠的汤汁，特别是里面又加了香菇，提香的同时更是吸取了整锅的精华 而且还加了些枸杞，更是加了香菜和葱来提香，用了多种调味酱一起炒和略煮 这样出来的一整盘，无论颜色，味道，和香味都非常的诱人，绝对是道好菜 这道菜做起来并不难，也无需特殊的厨艺技巧，但要注意的就是炒鸡块这部分 不要鸡块一下锅就翻呀炒的，尽量把鸡肉平铺在锅面，然后让煎一会，出一面金黄再翻，这样做出的鸡肉才会香   材料： 走地鸡      1只（中型大小，我喜欢吃走地鸡，当然普通鸡也没问题啦） 香菇        12朵（我用的是个头小的金钱菇，也可以随意用拿个品种的香菇，用自己喜欢的那种就好） 生姜片      8片（多点没问题的，这道菜味道重点好） 大蒜        1个（去皮，拍扁） 枸杞        2大匙 香菜        2株（切碎） 葱          2株（切成葱花) 香麻油      6大匙（放心的可以多放些，因为这道菜麻油是重点之一，就算放多了也不会吃着油腻的） 绍兴黄酒    5大匙 酱油        3大匙 酱油膏      2大匙 老抽        1大匙 蚝油膏      2大匙 糖          2小匙 热开水      2碗 生粉        2小匙 做法和过程图： 我在这边的肉店买的鸡都是处理好，而且还可以帮你剁成块，所以这前面的步骤我就跳过了，如果你买回来的鸡要清洗，冲洗干净后的鸡肉一定要先晾干水分，或用厨房用纸擦干再入锅炒，这样做出的鸡肉吃起来不会干和柴，口感才会好。姜，蒜切好，香菇用温水泡发。        开炉热锅，倒入香麻油（这道菜麻油可以多放些），加姜片先稍稍爆香，然后再加大蒜粒爆香，这时锅里的油很热了，加入弄好的鸡块，尽量平铺在锅上，这里要注意，千万不要马上不停翻炒，要先让鸡肉煎出一面金黄再去翻，这样鸡肉才会香。 （还大特写的拍了鸡肉要煎出的颜色）        鸡块翻另一面也煎好后，开始加调料，加黄酒，酱油，酱油膏，糖，蚝油，老抽，这时要均匀的翻炒鸡块了，煮大概2分钟        煮了2分钟后，再加入香菇和枸杞，然后加些热开水，盖上锅盖煮大概10分钟 这时闻着都已经好香了，水分也煮少了很多，但还是要调少少的生粉水做一下勾芡(拨开鸡肉在汤汁部分做勾芡），但真的只是略微的做下勾芡而已，为了带出汤汁的浓厚和色泽，最后加入切好的香菜和葱花，整锅都搅拌均匀，关火起锅盛盘就好了。