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何谓“土鸡”，到今天为止，我还未看到过权威的土鸡定义（也可说是标准吧），浙江有个地方标准，也还未被大多数专业人土认可，毕竟中国的地方品种太多，品种与品种间的差异很大，确实不好统一，如果要做好这个标准，可能还要更多人的努力，当然也包括看客你了，说不定什么时候你的标准真能成为国家标准，现在努力吧。 在权威标准还未出炉前，我借鉴境内外流行的说法，概括一下最起码符合以下条件的谓之肉用“土鸡”： ＜1＞品种－－中华人民共和国境内的纯正地方鸡种。说明：a、20世纪比较权威的说法是我国有80几个地方鸡种，现在增加到110几个地方鸡种，到底多少个？还有待论证，都是DNA惹的祸啊。b、据说“土鸡”一说只有中国有，洋鬼们不这么说的。 ＜2＞养殖方式－－放养。 ＜3＞养殖时间－－适当。各品种间有差异，一般不少于120天。我认为养殖时间长短（指超过120天）与营养关系不是非常大，但与口感相关密切，一般认为鸡肉口感最好的时间是刚开产时，也可以说是性成熟时，各种鸡必须的营养积累到了高峰，开始进入生殖期，之后肉质开始纤维化，口感逐步下降。当然味精的成分是越老越多。 |
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