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饱和脂肪酸真的有害健康？ 是否继续回避饱和脂肪酸？ 20世纪80年代的饮食特征是低脂肪、高碳水化合物。我们吃着微波炉烤的爆米花、麦片和低脂火鸡三明治。但20世纪90年代，风向全转了，全国开始流行低脂饮食。都吃上了富含蛋白质的食品，如肉和乳制品。传统食品，如酸奶和巧克力，都推出了低糖或低脂配方。 现在，我们被卡在了当中。某种程度上，接受了脂肪；但只接受单一饱和脂肪酸，象鳄梨、橄榄油和杏仁都含有该物质。但除了一股脑扎进新的“好脂肪”饮食外，脂肪到底对身体产生怎样的作用？特别是，美国人肥胖症蔓延到底该怪谁？根据“国民饮食”网站的新研究表明：饱和脂肪酸不象我们想的那样有害。 脂肪问题 “国民饮食”在《洛杉矶时报》撰文，认为不应将肥胖蔓延归咎脂肪。 “脂肪不是问题，”沃尔特·魏林特医生说。他是哈佛公共健康学院营养系主任。“如果美国人不喝含糖饮料，不吃土豆、白面包、意大利面、白米和甜食，我们就能消除绝大多数与体重有关的毛病，还有糖尿病和其他新陈代谢疾病。” 我们依赖碳水化合物的很大一部分原因是时髦的低脂饮食，真是大错特错。现在，有55%的能量来自碳水化合物，实际上，我们只需要一半。如果我们不运动，及时消耗碳水化合物，那么其在体内就会转化成糖。由于现今，我们大部分时间都是坐在室内，而不是在室外活动，于是变得越来越胖，糖就是罪魁祸首。 “国民饮食”认为还有更多问题： 脂肪与心血管疾病关系不大。有种说法：饱和脂肪酸提高了体内胆固醇和甘油三酸脂含量，因此引起心血管疾病。但根据最新的研究，包括一篇发表在《洛杉矶时报》的文章，都认为这个说法错了。“许多人想当然认为摄入脂肪，就会使血脂升高。但事实刚好相反，食谱中高含量的碳水化合物才是引起高血脂的强大推手。“马尼·詹姆斯说。 全谷物如何？ 以上论述，并非让你明天就恢复阿金饮食法（阿金饮食法：吃肉饮食减肥法，由美国医师罗伯特·C·阿金提出。——译者注）。我们得明白：不是所有的碳水化合物都一样。少吃精加工的碳水化合物，如白面包、意大利面、糖果和薯条、饼干等。全谷物是必须的，如燕麦片、大麦、糙米等；还有水果和蔬菜中的碳水化合物，都是必须的。经常有新证据表明：它们所含的纤维有益长寿。因为纤维能够改善消化，使人体内干净。 根据《内科学文献》刊登的一项研究表明：蔬菜、水果、坚果、籽类、豆子，特别是全谷物——这些都能降低心血管疾病、传染病和呼吸道疾病的死亡率。其中男性可降低24%-56%；女性降低34%—59%。 以肉为主的高蛋白饮食方式带来死亡风险最高 事实已经证明：以肉为主的高蛋白饮食方式对寿命有副作用。健康的关键是消化好。如果消化不好，体内的循环就不好，毒素都会累积，然后就生病了。这就是膳食纤维对健康很重要的原因。以植物蛋白为主的高蛋白饮食，如豆子、小扁豆和坚果，不仅脂肪和钠的含量较低，而且膳食纤维含量较高。 而且，肉和加工过的奶酪吃的越多，附带地，体内需要解决的激素、抗生素和各类化学成分就越多。 【本译文仅用于学习和交流目的。非商业转载请注明译者、出处，并保留文章在译言的完整链接】
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