林师傅来了！四川泡菜PK韩国泡菜

       日前，国内首部以川菜为主题的电视剧《林师傅在首尔》正在热播，剧中的川菜美食笼络了很多人的胃和心，相信不少人观剧之余还不忘学做川菜吧！曾有韩剧讽刺中国菜不济，随着该剧的热播，让观众再度热议起“中国菜韩国菜孰好孰坏”的话题，中韩美食PK风潮再次掀起。剧中有这样一段：“林师傅在韩国首尔川菜店品尝了该店制作的四川泡菜后，决定自己泡上一坛正宗的四川泡菜让他们见识一下，因为韩国的泡菜和四川泡菜是不一样的，他要让韩国人见识一下正宗的四川泡菜。”那么两者之间到底有什么区别呢？下面就为你进行四川泡菜与韩国泡菜的pk对比，你更爱哪个呢？ 

 

      四川泡菜的制作特点

• 1、在制作上讲究浸泡，是真正意义上的“泡菜”。

• 2、精华在于各类蔬菜通过密闭环境的浸泡，不掺和过多调味品，当然也可根据个人喜好，添加其他佐料，起到乳酸发酵的作用。从而生成泡菜独有的风味和口感。

• 3、由于需用泡菜坛，所以其乳酸菌为纯厌氧型。

• 4、一般都是泡在罐装的花椒盐水里，制作工序也比韩国泡菜简单便捷许多。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。

• 5、不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，且经过乳酸菌发酵后的泡菜，微酸，好吃又助消化。

       韩国泡菜的制作特点

• 1、在制作上讲究腌渍为主，有点“腌”菜的味道。

• 2、精华在于各类腌制调料十分丰富，配比合理，其间起到乳酸混合发酵的作用，从而生成“韩国泡菜”特有的风味和口感，这种口味是多味复合的。

• 3、由于只需要泡菜缸，不必密闭，因而其发酵为兼性厌氧型的。

• 4、韩国泡菜不需要液体浸泡，只是将各种辅料粉碎，揉搓在主料上混合腌渍，发酵后一次性产出。所以腌渍周期长。

• 5、与我国北方腌酱菜的原理一样，只是在选料上有所不同，是一种发酵腌菜，正确使用名称应是“韩国腌菜”。

 

      四川泡菜的做法

• 四川泡菜

• 四川洗澡泡菜

 

     韩国泡菜的做法

• 韩式辣白菜

• 韩式泡菜萝卜

 

 

     不管是哪种泡菜，大家可能觉得就算再好吃，每天吃也可能会腻，下面我们就给朴素的泡菜来个华丽变身吧！炒着吃，拌着吃，煎着吃，入汤吃~~随你选！[更多泡菜美食的做法请点击：这里]

 

     四川泡菜的相关吃法

• 泡菜炒鸡丁

• 川式泡菜白肉

• 酸萝卜老鸭汤

 

韩国泡菜的相关吃法

• 韩国泡菜锅

• 泡菜饼

• 韩式泡菜炒饭

 

 

     泡菜的选购与保存

     泡菜在食用前应鉴别泡菜成品的质量，合格的泡菜成品有新鲜蔬菜原有的色泽，香气浓郁，组织韧嫩，质地清脆，咸酸适度，稍有甜味和鲜味，尚能保持原料原有的特殊风味。凡是色泽变暗、组织软化、缺乏香气、过咸过酸过苦的泡菜，都是不合格的。

     储存方法：常温下可以保存，因为泡菜中有盐，而且泡菜本身就需要发酵，但必须密封，因为气味十分刺鼻（有大量大蒜在里面），可以用密封的塑料瓶、玻璃瓶等材料稳定的容器保存，可以保存数月至1年，表面有发霉就不应再食用，避光保存，可以多用几个塑料袋包住容器，防止气味渗出。

     值得注意的是：由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。

      编后语：

     四川泡菜有1500多年的悠久历史。目前，中国泡菜、韩国辣白菜和欧洲酸泡菜是世界三大泡菜。从市场占有率和喜好的人数比例来说，毫无疑问川菜是中国的老大。四川泡菜相对于韩国泡菜（腌菜），泡制时间更长，而且厌氧环境更高，因此产生有害亚硝酸盐的几率大大降低。从品质上讲，四川泡菜远远优于韩国泡菜，但是韩国泡菜之所以能享誉世界，主要归功于其文化包装，这也是我们之后应该也必须改进的地方吧！

     以上所列举的四川泡菜和韩国泡菜做法并不是说一定非常的正宗，但是美食更讲究的是一种风味吧，各种滋味，只有大家亲自去尝试了才会晓得喽~~~