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几乎每个四川人家都会有一坛泡菜，每个妈妈都有自己独特的泡菜心法。一坛泡菜，承载了多少四川人的喜怒哀乐，生活百态。 四川泡菜与韩国泡菜的pk对比，你更爱哪个呢？
四川泡菜 四川泡菜的制作特点 1、在制作上讲究浸泡，是真正意义上的“泡菜”。 2、精华在于各类蔬菜通过密闭环境的浸泡，不掺和过多调味品，当然也可根据个人喜好，添加其他佐料，起到乳酸发酵的作用。从而生成泡菜独有的风味和口感。 3、由于需用泡菜坛，所以其乳酸菌为纯厌氧型。 4、一般都是泡在罐装的花椒盐水里，制作工序也比韩国泡菜简单便捷许多。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。 5、不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，且经过乳酸菌发酵后的泡菜，微酸，好吃又助消化。
韩国泡菜 韩国泡菜的制作特点 1、在制作上讲究腌渍为主，有点“腌”菜的味道。 2、精华在于各类腌制调料十分丰富，配比合理，其间起到乳酸混合发酵的作用，从而生成“韩国泡菜”特有的风味和口感，这种口味是多味复合的。 3、由于只需要泡菜缸，不必密闭，因而其发酵为兼性厌氧型的。 4、韩国泡菜不需要液体浸泡，只是将各种辅料粉碎，揉搓在主料上混合腌渍，发酵后一次性产出。所以腌渍周期长。 5、与我国北方腌酱菜的原理一样，只是在选料上有所不同，是一种发酵腌菜，正确使用名称应是“韩国腌菜”。 四川泡菜有1500多年的悠久历史。目前，中国泡菜、韩国辣白菜和欧洲酸泡菜是世界三大泡菜。从市场占有率和喜好的人数比例来说，毫无疑问川菜是中国的老大。四川泡菜相对于韩国泡菜(腌菜)，泡制时间更长，而且厌氧环境更高，因此产生有害亚硝酸盐的几率大大降低。从品质上讲，四川泡菜远远优于韩国泡菜，但是韩国泡菜之所以能享誉世界，主要归功于其文化包装，这也是我们之后应该也必须改进的地方吧！ 以上所列举的四川泡菜和韩国泡菜做法并不是说一定非常的正宗，但是美食更讲究的是一种风味吧，各种滋味，只有大家亲自去尝试了才会晓得。 更多美食关注QQ1421004235 |
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