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说起泡菜，很多人都会说起咱们的四川泡菜，还有韩国的泡菜，其实还有一种欧洲的酸泡菜，这3个并称为“世界三大泡菜”。欧洲酸泡菜比较少见，韩国泡菜和四川泡菜很多人都经常吃。那么四川泡菜和韩国泡菜，它们到底有什么区别，哪一个更好吃呢？ 先说咱们的四川泡菜。四川泡菜的做法相对比较简单，主要用盐花椒水，来浸泡各种食材。在完全密闭的环境下，通过纯厌氧型乳酸菌的发酵下，形成独特的风味和口感。整个过程只要保证无生水无油就可以了，快则一两天可以吃，慢则一周到半月左右。口感脆嫩爽口，也可酸辣入味。 四川泡菜对食材要求比较广泛，几乎所有的绿色蔬菜都可以拿来做泡菜，比如说萝卜、黄瓜、白菜、芹菜、豇豆、儿菜，甚至生姜、大蒜、辣椒都可以拿来做泡菜。因为是在纯厌氧的环境，加上盐分略少，所以有益菌含量高，而且亚硝酸盐少，并且还有助消化的作用。 再说韩国的泡菜，韩国泡菜主要是以白菜味原料，搭配苹果、梨、海盐、辣椒面等多种配料，在兼性厌氧型的环境下，通过乳酸菌发酵而成。口感酸辣爽口，风味比较独特。但因为是在兼性厌氧型的环境下发酵，加上无水，而且盐分比重高，所以韩国泡菜的亚硝酸盐相对略高。 但是从严格意义上来说，韩国的泡菜更多的是属于“腌菜”。因为它不需要液体浸泡，而是先用盐把白菜腌出水，然后把各种配料做成酱汁，均匀涂抹在白菜上，进行腌渍发酵，不需要密闭的环境，而且是一次性全部产出，生产周期相对比较长。这点不像四川泡菜那样，可以边吃边泡。 以上就是韩国泡菜和四川泡菜的区别，二者各有特色。四川泡菜色泽鲜亮，酸脆爽口，开胃解腻，助消化。韩国泡菜口感丰富，酸甜爽辣，非常下饭。营养上二者相差不大，四川泡菜稍微略占优势。口感上，个人相对喜欢四川泡菜。 韩国泡菜偶尔吃一顿还是很不错的，若是经常吃的话，还是四川泡菜味道更丰富，味道更好吃。不过正如那句话“一千个人眼中有一千个哈姆雷特”，每一个人的口感和喜欢也不相同。四川泡菜和韩国泡菜，你更喜欢吃哪一种呢？ |
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