笋两吃：酱笋条&红油脆笋

 

笋两吃：酱笋条&红油脆笋

酱笋条

 

 

原料：

春笋600克。

调料：

豆瓣酱（或黄豆酱）80克、广东米酒1大匙（15ML）、白糖20克、凉开水150ML。

做法：

1、笋剥去壳，削去老根，洗干净，放入沸水中小火煮40分钟，取出待凉；

2、将调料混合均匀，制成腌酱；

3、将煮好的笋切成长条状，加入腌酱拌匀即可。

贴心建议：

1、此方中的春笋重量是含壳的。

2、春笋煮完后放入凉开水沥凉，可以去苦涩。

3、我用的是黄豆酱和普通米酒，味道也非常好。

4、这道小菜是即食的，但是自己觉得腌久点更入味好吃。

红油脆笋

我常用两种做法

做法一：

1、方子参见酱笋条；

2、做好的酱笋条泼上凉的芝麻红油，拌匀即可；

3、红油的做法等有空再另外开贴；

4、建议家中要常备红油，能为菜肴增色许多。

做法二：

原料：

剥皮的春笋200克。

调料：

1、高汤200ML、盐1茶匙、鸡精1茶匙、白糖1茶匙。

2、红油2大匙、香油1茶匙。

做法：

1、笋剥去壳，削去老根，洗干净，放入沸水中小火煮40分钟，取出冲凉水至凉；

2、锅中入少许油，放入笋和调料1，中火炒约1分钟后大火收干汤汁，淋入红油和香油拌匀即可。

贴心建议：

笋烹制完后，泡入红油中约1天后再吃味道更佳。