九月九月阳气已衰，阴气大盛，暴风数起，切忌贼邪之风。宜减苦增甘，补肝益肾，助脾资胃，养元气。勿冒风霜，无恣醉饱。勿食莼菜，有虫不见。勿食姜蒜，损人神气。勿食经霜生菜及瓜，令人心痛。勿食葵，化为水病。勿食犬肉，减损夭寿。此月九日，宜斋戒。十六日宜沐浴，拔白发。二十七日忌远行，呼为罗网之日。 孙真人的《摄养论》中认为，进入九月，人的阳气已衰，而阴气大盛，因此饮食方面宜减苦而增甘，以补益肝肾，滋养滋味，助生元气。 在饮食调养上，中医一直都强调从阴阳平衡方面作为出发点，将饮食分为宜与忌，认为有利于阴平阳秘为宜，反之则为忌。故不同的人也有其不同的宜忌，比如阴气不足而阳气有余的人，在九月应忌食大热大补之品；而对痰湿质人，应注意忌食油腻食品；木火质人应忌食辛辣食品；等等。但不论是哪种人，其实质都是以防止实者更实、虚者更虚而导致阴阳失调为出发点。故在饮食调养方面，要体现“虚则补之，实则泻之”、“寒者热之，热者寒之”的原则。 九月入秋，气候开始凉爽，这时五脏属肺，故食物五味中的辛味可散肺气之郁，饮食原则应以“甘平为主”，即多吃一些有益于清肝作用的食物，少食酸性及苦味食物。中医认为，秋季多吃酸苦食物，则克脾，易引起五脏不调；而多食甘平类的食物，则可增强脾胃的活动，使肝脾活动协调。这类食物诸如茭白、南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃等，都是九月宜食的食物，茭白可降低血脂，解热毒，利二便；南瓜可润肺益气；莲子则可益脾养心，开胃安神；桂圆能治贫血、神经衰弱；黑芝麻则可补肺助脾，润肠通便；等等。注意不食莼菜，因其中有虫；不食姜蒜，否则会损人神气；不食经霜生菜及瓜类，以免导致心痛；不食葵花子，否则会化为水病；不食狗肉，宜伤身；等等。 秋季食物吃得丰富还很重要，这样既补充夏季的消耗，又可为越冬做准备。但也不能补益过甚，防止摄入热量过多。应合理安排，做到平衡膳食。 在精神调养方面，九月应注意培养乐观的情绪，保持神志安宁，避免肃杀之气伤身伤心，以便收敛神气，适应秋天的平容之气。同时要注意，不要感染风寒，不要过饱、过醉。 此外，在九月其他的调养上，还有其他的调养事宜，如九月九日，宜斋戒；九月十六日宜沐浴，拔白发；九月二十七日忌远行。 【九月饮食】 油酱毛蟹 ［组成］河蟹500克，姜、葱、醋、酱油、白糖、干面粉、味精、黄酒、淀粉、食油各适量。 ［制法］将蟹清洗干净，斩去尖爪，然后使蟹肚朝上，齐正中斩成两半，挖去蟹鳃，同时在蟹肚的被斩剖处撒上干面粉；将锅烧热，放油烧至五成热，将蟹入锅煎炸，使蟹四面都能受热均匀，至蟹壳发红时，放入葱姜末、黄酒、醋、酱油、白糖、清水等，烧至八分钟，至蟹肉全部熟透，收浓汤汁，放入味精，再用水淀粉勾芡，淋上少量明油出锅，即可食用。 ［评析］此膳食可益阴补髓，清热散瘀。 海米炝竹笋 ［组成］竹笋400克，海米20克，料酒、盐、味精、高汤、植物油各适量。 ［制法］将竹笋洗净，用刀背拍松，切成4厘米的长段，再切成一字条，放入沸水锅中焯去涩味，捞出过凉水；将油入锅，烧至四成热时投入竹笋稍炸，捞出淋干油；锅内留少量底油，将竹笋、高汤、盐放入略烧，入味后出锅；再将炒锅放油，烧至五成热时，下海米，再烹入料酒、高汤少许，加味精调味，将竹笋倒入锅中翻炒均匀，装盘即可食用。 ［评析］此膳食清热消痰，祛风化毒。 ［组成］童子鸡1只（约1千克），桂圆肉30克，葱、料酒、盐各适量。 ［制法］将鸡掏去内脏，洗净，再放入沸水中氽一下，捞出，然后放入汤锅内，加桂圆、料酒、葱、姜、盐和清水，上笼蒸1小时左右，取出葱、姜即可食用。 ［评析］此膳食可补气血，安心神，适用于贫血、失眠、心悸者食用，秋季食用，可使精力更加充沛。 十月十月，心、肺气弱，肾气强盛。宜减食物辛物而增加苦物，以养肾脏。无伤筋骨，勿泄皮肤。勿妄针灸，以其血涩，津液不行。勿食生椒，损人血脉。勿食生薤，以增痰水。勿食熊、猪肉、莼菜，衰人颜色。此月一日，宜沐浴。四日、五日勿责罚，仙家大忌。是月十日忌远行，十三日宜拔白发，十五日宜斋戒，静念思真，必获福庆。二十日，切忌远行。 十月，已经开始入冬，此时人的心、肺都逐渐气弱，而肾气则逐渐开始强盛，因此孙真人的《摄养论》中认为，十月在饮食调养方面应注意少食辛辣食物而多吃苦味食物，以安养肾脏，强壮筋骨。 孙真人云：“安身之本，必资于食……不知食宜结，不足以生存也。”因此，在此月份，合理的饮食可以帮助人身体强健，益寿延年，而饮食不当则易导致疾病和早衰。为避免血液黏稠，十月应多食保护心脑血管的食品，如丹参、山楂、黑木耳、芹菜、红心萝卜、苦瓜、玉米、荞麦等。同时这个季节还宜多吃温补性食物和益肾食品，如羊肉、牛肉、鸡肉、狗肉、鹿茸等，以滋阴养肾。 十月里，在调养方面还要注意不宜随便进行针灸，否则会致血涩，津液不通。饮食方面注意不要食青椒，否则会损人血脉；不食生薤，否则会增痰水；且不食熊、猪肉、莼菜等食品，以使人面色灰暗。 在精神调养方面，十月里天气时常阴冷晦暗，因此人们常感心情抑郁，所以应注意调节自己的心态，保持乐观。不妨用管子的愉悦调神法：“凡人之生也，必以其欢，忧则失纪，怒则失端，忧悲喜怒，道乃无处”，以此来调节自己的心态，保持乐观，节喜制怒，并经常参加一些户外活动，以增强体质，颐养心性。清代医学家吴尚曾说过：“七情之病，看花解闷，听曲消愁，有胜于服药者也。” 我国传统的医学理论十分重视阳光对人体健康的作用，认为常晒太阳可助发人体的阳气，尤其是临近冬季的时候。此时大自然处于一种“阴盛阳衰”的状态，而人也不例外，故常晒太阳，可壮人阳气，温通经脉。另外，起居要做好御寒保暖，防止感冒。 同时，在十月里调养，还有一些其他的宜忌，如十月一日，宜沐浴；十月四日、五日，不宜责罚，否则会犯仙家大忌；十月十日忌远行；十月十三日宜拔白发；十月十五日宜斋戒，静念思真，必获福庆；十月二十日，忌远行；等等。 【十月饮食】 玫瑰烤羊心 ［组成］羊心1个，藏红花5克，鲜玫瑰花50克，食盐适量。 ［制法］将羊心洗净，切片备用；将鲜玫瑰花捣烂，取汁，然后放入小沙锅内，加清水适量，与藏红花同煮。煮沸后，再改文火继续煮15分钟，浓缩后取汁备用。将羊心串成串，醮上玫瑰和红花汁，在火上反复翻烤，至羊心熟透，即可食用。 ［评析］此膳食可补心养肺，对心血不足、惊悸不宁、郁闷不舒者，有补心解郁之功效。 番茄牛肉 ［组成］番茄150克，牛肉100克，卷心菜150克，料酒、精盐、味精各适量。 ［制法］将番茄、卷心菜、牛肉分别洗净，番茄切方块，卷心菜、牛肉切成薄片；将牛肉放入锅内，加清水没过牛肉，用旺火煮开，然后撇去浮沫，调入料酒，烧至牛肉快熟时，加入番茄、卷心菜，炖至皆熟，再加入精盐、味精调味，略炖片刻，即可食用。 ［评析］此膳食可健脾开胃，活血化瘀，调理气血，生津止泻。 黄芪猴头鸡肉汤 ［组成］猴头菌200克，黄芪20克，鸡肉220克，白菜心150克，葱白、食盐、胡椒粉、绍兴酒、猪油各适量，清汤1000克。 ［制法］将猴头菌用温水发胀，洗净，然后切成薄片；发猴头菌的水过滤后待用；鸡肉剁成块；将黄芪用温毛巾揩净后，切成薄片。锅下猪油烧热，放入黄芪、葱、鸡块，一起煸炒后，放入食盐、绍兴酒、清汤、猴头菌，煮30分钟，然后撒入胡椒粉；捞出鸡块、猴头菌，再在汤中下入小白菜心，略煮片刻入碗即成。 ［评析］此汤可补气益肺，健脾生血，适用于肺脾气虚、气短乏力、咳嗽无力者及中老年人食用。 十一月十一月肾脏正旺，心、肺衰微。宜增食苦物而杜绝咸物，补理肺、胃。勿灸腹背，勿暴温暖，慎避贼邪之风，犯之令人面肿，腰脊强痛。勿食貉肉，伤人神魂。勿食螺蚌蟹鳖，损人元气，长尸虫。勿食经夏醋，发头风，成水病。勿食生菜，令人心痛。此月三日，宜斋戒静念。十日宜拔白发，其日忌远行，不可出，宜念善天与福，去灾。十六日宜沐浴，吉。 《月令七十二侯集解》中说：“十一月节，大者盛也，至此而雪盛也。”也就是说，十一月已经进入农历的大雪。 孙真人的《摄生论》中认为，进入十一月份后，人的肾脏正旺，而心、肺开始衰微，因此此时调养，应注意补心养肺，多食对心、肺有补益功效的食物，如苦味食物，但要注意少食咸味食物，对心、肺不利。 从中医养生学的角度看，十一月已经进入“进补”的大好时节。按照传统的中医理论，十一月的滋补通常需补气、补血、补阴和补阳。补气食品主要指具有益气健脾功效的食物，如大米、糯米、花生、山药、胡萝卜、豆浆、鸡肉等；补血食品主要指对血虚证者有补益作用的食品，如动物肝脏、龙眼肉、荔枝肉、桑椹、黑木耳、胡萝卜、猪肉、海参、鱼类等，都有一定的补血作用；补阳食品主要指具有补阳助火、增强性功能的食物，如狗肉、羊肉、虾类、鹿肉、核桃仁、韭菜、枸杞子、鳝鱼、淡菜等；补阴食品主要指具有滋养阴液、生津润燥功效的食品，如银耳、木耳、牛奶、鸡蛋、葡萄、白菜等。同时注意不食螺蚌蟹鳖，否则会损人元气，长尸虫；不食经夏醋，否则会发头风，成水病；不食生菜，以免致人心痛。 初冬时节，北方空气逐渐变冷，人们一时难以适应，因此会使机体功能失调，外邪乘虚而入，引发疾病。因此，十一月的调养要多讲究科学，衣要适度，食要清润，同时注意保持居室空气流通，早起早睡，注意御寒锻练。 寒冷易使人体产生损伤，故《摄养论》中认为，十一月调养不易灸腹背，不易暴温暖，否则会中贼邪之风，犯之令人面肿，导致腰脊强痛。 同时，在其他调养方面，十一月也有一些宜忌，如此月三日，宜斋戒静念；十一月十日宜拔白发，宜念善天与福，但忌远行，不宜可出门；十一月十六日宜沐浴，是个大吉的日子。 【十一月饮食】 火腿烧海参 ［组成］水发海参250克，火腿50克，植物油、黄酒、湿淀粉、白糖、生姜、葱白、酱油、食盐各适量。 ［制法］将海参洗净，切成条块，然后放入滚水中略烫，捞出备用；火腿切片，备用。炒锅烧热，放油，入葱姜略炒，然后放入海参、火腿，翻炒至六、七成熟，再倒入黄酒、酱油、白糖及清水，用小火煨烤，烧至汤汁浓稠时，再用湿淀粉勾芡即可。 ［评析］此膳食可补血益精，养血充髓，对精血亏虚、产后虚嬴、阳痿遗精、虚弱劳怯及久病体虚者，有良好的食疗作用。 木耳冬瓜三鲜汤 ［组成］冬瓜150克，水发木耳150克，海米20克，鸡蛋一个，食盐、水淀粉、味精、麻油各适量。 ［制法］将冬瓜去皮洗净后切片，备用；木耳、海米洗净，备用；鸡蛋打匀，摊成蛋皮，切成宽片，备用；将锅内加鲜汤，上火烧开，然后下海米、木耳，煮沸5分钟，再将冬瓜放入，烧锅后撒入食盐、淀粉，起锅前再倒入蛋皮，淋上麻油即可。 ［评析］此汤可生津除燥，清胃涤肠，滋补强身。 蒜泥茼蒿 ［组成］大蒜3瓣，茼蒿300克，味精、食盐、香油各适量。 ［制法］将茼蒿洗净，切成长段，备用；大蒜捣成泥状，备用。将锅内放入清水，煮开，将茼蒿下锅，用开水焯3分钟后捞出，然后将蒜泥、味精、食盐、香油同时放入，搅拌均匀，即可盛盘食用。 ［评析］此膳食可开胃健脾，降压补脑。 十二月十二月，土气旺相，水气不行。宜减甘增苦，补心助肺，调理肾脏。勿冒霜露，勿泄津液及汗。勿食葵，化为水病。勿食薤，多发痼疾。勿食鼋鳖。 进入十二月，一年中最冷的季节，身体调养也便更加重要。中医认为，冬季养生重在“藏”，也就是要使人的阳气潜藏体内。由于人体阳气闭藏后，人体新陈代谢相应就较低，因而要依靠生命的原动力——“肾”来发挥作用，以保证生命活动适应自然界的种种变化。因此在冬季时节，要注意保持肾脏的机能正常，否则可能会使新陈代谢失调，导致疾病。 孙真人的《摄养论》中也认为，十二月，人的土气较胜，而水气衰弱，故应增补水气，少甘多苦，以补心助肺，调理肾脏。 冬天的寒冷气候会影响人体的内分泌系统，使人的甲状腺素、肾上腺素等分泌增加，从而导致蛋白质、脂肪和碳水化合物分解加速，以增加机体的御寒能力，这就会使人体的热量散失增多。因此，在十二月调养应以增加热能为主，比如适当多摄入一些富含碳水化合物和脂肪的食物。当然，蛋白质也不可缺，应多食一些以优质蛋白质为主的食物，如瘦肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类及其制品等。这些食物中所含的蛋白质，不仅利于人体对营养素的消化吸收，还富含人体必需的氨基酸，可以增加人体的耐寒和抗病能力。 在精神调养方面，十二月除了注意保持精神上的安静外，在神藏于内时还要学会及时调摄不良情绪，避免紧张、激动、焦虑、抑郁等状态的影响，保持心理平静。同时，在冬季还要防止季节性情感失调症的出现，也就是情绪抑郁、懒散嗜睡、昏昏沉沉等症状。预防的有效方法，就是多晒太阳，这也是一种调养情绪的天然疗法。 此外，还要多进行户外运动，使人体多受寒冷的刺激，这样可保持心脏的跳动速度加快，使呼吸加深，促进体内的新陈代谢，使身体产生的热量增加，有益健康。 【十二月饮食】 山药羊肉汤 ［组成］羊肉500克，山药200克，姜、葱、胡椒、绍酒、食盐各适量。 ［制法］将羊肉洗净切块，先入沸水锅内焯去血水；将姜、葱洗净，拍碎备用；将山药用清水浸透，然后与羊肉一起置于锅中，放入适量清水，同时放入姜末、葱末、胡椒，用大火煮沸，再改用文火炖至熟烂，即可。 ［评析］此汤可补脾胃，益肺肾。 粟米龙眼粥 ［组成］粟米1000克，龙眼肉15克，粳米50克。 ［制法］将粟米去壳，淘洗干净，备用；将粳米淘洗干净，放入铝锅内，再加入粟米、龙眼肉，加水适量，一起置于大火上烧沸，再改文火熬熟，最后加入白糖搅匀，即可食用。 ［评析］粟米味甘咸，性凉，入肾、脾、胃、手足太阴、少阴经，《本草纲目》中认为：“粟米煮粥食益丹田，补虚损，开肠胃。”因此冬季食粟米龙眼粥，可补心肾，益腰膝。 核桃仁粥 ［组成］核桃仁50克，大米100克。 ［制法］将大米与核桃仁洗净，一同放入锅内，煮熟即成。 ［评析］此粥早晚做点心食，可补肾，健脑，通淋，适用于失眠健忘、肾虚腰痛、泌尿系结石、小便余沥不尽、小便白浊等患者食用。健康人食用可增强记忆力，长期食用，还可祛病延年。 |
|
|
