草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、益肠明目的功效。不但含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,而且含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效。很适合女性朋友食用。 虾的营养丰富,肉质松软,易消化。含有丰富的蛋白质以及镁、磷、钙等,不但对小儿、孕妇尤有补益功效,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。 而素有“植物肉”之称的豆腐具有益气和中、清热解毒、生津润燥、补虚养血之功效。含有丰富的大豆卵磷脂,有益于神经、血管、大脑的发育生长。比起摄入动物性食品或鸡蛋来补养、健脑,豆腐都有极大的优势,而且豆腐在健脑的同时,所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入。另外豆腐是植物性食物中含蛋白质最高的,甚至比肉类还要高,容易被人体吸收。是老人、孕妇、产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物。 但豆腐蛋氨酸含量较少,而鱼类含量却非常丰富;鱼类苯丙氨酸含量比较少,而豆腐中则含量较高。另外,豆腐含钙量较多,而鱼中含维生素D,两者相结合,可使人体对钙的吸收率提高。两者的搭配可取长补短,相辅相成,从而提高营养价值。 主料:草鱼肉200克、活虾150克 配料:豆腐半块、胡萝卜适量、青豆少许 调料:食盐1茶勺、料酒1/3汤勺、白胡椒粉1茶勺、高汤半碗、干淀粉2茶勺、葱姜水适量、水淀粉适量、香油几滴 1:主要原料图。 2:缺一小节的胡萝卜,先切成片,再稍微改一下刀,成荷花瓣状。 3:小汤锅里烧开适量水,调入一点盐,放入胡萝卜片焯一下水,捞出过冷水。 4:草鱼肉洗净切成小块,虾洗净去壳去虾线。 5:取一些葱白和生姜,拍碎,浸泡些葱姜水。 6:鱼和虾分别入料理机打成茸,别打太烂,有颗粒好吃些。 7:调入食盐、料酒、白胡椒粉、淀粉和少许葱姜水,搅拌均匀,再加入捏碎的豆腐。 8:混合均匀。 9:取一片胡萝卜,撒上少许干淀粉,然后铺上鱼虾茸,隔开摆放在盘中。 10:然后在每一瓣之间再放上一瓣。 11:在打好鱼茸的时候,留少许净鱼茸,不要混合虾,调好味以后把它放在蛋挞模里抹平表面,插上几粒青豆,做个篷莲。 12:把做好的“荷花”和“篷莲”一起上锅蒸熟。 13:锅中加入半碗高汤,调入几粒盐,加入少许水淀粉勾成芡,出锅前淋入几滴香油。(淋入明油,能让芡汁特别亮) 14:把“篷莲”放在荷花中,淋上芡汁即可。 小贴士:
1:之所以垫上胡萝卜片,是为了遍于造型。
2;加虾仁不但是为了增加营养,而且虾肉熟了以后是红色的,朦胧的出现在白白的鱼肉里,也增加了成菜的色彩。
3:在步骤9中,可以借用铁勺子背粘少许水来抹平表面。
|
|