- 蛋清 1个
- 小葱 1根
- 辣椒段 适量
- 芝麻 适量
- 蒜头 1瓣
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 豆豉 1勺
- 油 适量
- 酱油 1勺
- 醋 1勺
- 盐 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
秋季是添膘的季节，这个时候对热腾腾的食物总是不能抗拒，尤其是水煮类的，好久没有做了，不知道会不会失手，做好迫不及待尝了一口肉，哇~~真嫩，汤再来一口，哇~~又麻又香正中我的胃口。我确信，每次看到这样的图片，我的口水会再次泛滥，即便是才刚刚吃好的现在，一想到刚才的味道又是满嘴口水盈盈。哈哈，不说了，介绍一下做法吧。
主料：瘦肉或者里脊肉（16元一斤称了6.9元，去零后6.5元）、大蒜2颗，芹菜1颗（1.5元）、豆芽1元
辅料：郫县豆瓣酱2勺、豆豉1勺、花椒1勺、干辣椒10个左右、芝麻1勺、大蒜头1瓣、小葱1根、鸡蛋清1个，黑胡椒粉，油盐醋酱油淀粉适量。 
豆芽买来后去尾挑选一下，挑选后好的豆芽只剩下买来时候的1/2
 - 大蒜和芹菜洗干净
切斜刀片
辣椒段、花椒、郫县豆瓣酱、豆豉、炒熟的白芝麻
冷锅冷油小火炒花椒和辣椒段
超过的花椒和干辣椒捞起
花椒油
取一勺花椒油先炒大蒜和芹菜
炒软后放豆芽，加少许盐
不要炒太熟，装盘铺底
肉洗净后放冰箱冰冻一下更好切，切薄片后加淀粉、盐、黑胡椒、料酒、鸡蛋清用筷子充分搅拌，腌制5-10分钟。
锅内加1勺花椒油，炒香郫县豆瓣酱和豆豉
加一碗水煮开
放入腌制好的肉片，大火搅拌一下，煮3-5分钟肉片发白后，加一勺醋和一勺酱油即可关火。
煮好的肉片和汤倒入垫了蔬菜的盘子里
- 上面撒上芝麻、蒜头沫、小葱段、花椒和辣椒段，剩下的花椒油回锅烧至冒烟后数123浇上去即可。
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