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做美食有技巧
1、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美；
2、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味；
3、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美；
4、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口；
5、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅；
6、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象；
7、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸；
8、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩；
9、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口；
10、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩；
11、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅；
12、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外；
13、用羊油炒鸡蛋，味香无异味；
14、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软；
15、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香；
16、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑；
17、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜；
18、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味；
19、炒波菜时不宜加盖；
20、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩；
21、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口；
22、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口；
23、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度；
24、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡；
25、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐；
26、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩；
27、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美；
28、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香；
29、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香；
30、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白；
31、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀；
32、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好；
33、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减；
34、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中；
35、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中；
36、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初；
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