蔬菜、水果是鲜活食品,为延长其保鲜期,国外科研人员发明了 多种保鲜技术。 纸箱保鲜法:这是由日本食品流通协会近年来研制的一种新式纸 箱。研究人员用一种“里斯托瓦尔石”(硅酸岩的一种)的石粉作为 纸浆的添力。这种石粉对各种气体独具良好的吸附作用,且价格便宜, 又不需高成本的低温设备,特别是具有较长时间的保鲜作用,而且所 保鲜的果蔬重量不会减轻。 微波保鲜法:这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进 行低温消毒采取的保鲜办法。它是采用微波在很短的时间(10秒)内 将需保鲜的食品加热到72度,然后将这种经处理后的食品在0~4度环 境条件下上市。这样可储存4~45天不会变质,十分适宜淡季供应“ 时令苹果”,倍受人们青睐。 加压保鲜法:这是由日本京都大学研制成功的利用压力制作食品 的方法。蔬菜加压杀菌后可延长保鲜时间,提高新鲜味道。用这种方 法储存咸菜和水果最为理想。 陶瓷保鲜袋保鲜法:这是由日本一家公司研制的一种具有远红外 线效果的粟蔬保鲜袋。主要是在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质, 通过陶瓷释放出来的红外线与蔬菜、水果中所含的水分发生强烈的“ 共振”运动,从而保持蔬菜、水果的新鲜度。 微生物保鲜法:乙 烯具有促进果蔬老化和成熟的作用,所以要使粟蔬能达到保鲜的目的, 就必须去掉乙烯。科学家经过筛选研究,分离出一种NH—10菌株,这 种菌株能够制成“乙烯去除剂N—T”物质,可防止葡萄在储存中发生 的变褐、松散、掉,对番茄、辣椒可起到防止失水、变色和松软的作 用,保鲜效果明显。 烃类混合物保鲜法:这是英国一家生物工艺公司研制出的能使番 茄、辣椒、梨、葡萄等果蔬储藏寿命延长1倍的“天然可食保鲜剂”。 它是一种烃类混合物,使用时将它溶于水中成溶液状态,然后将需保 鲜的果蔬泡在溶液中,使果蔬表面很均匀地涂上一层液剂,这样就大 大降低了果蔬对氧的吸收量,使果蔬所产生的二氧化碳几乎全部排出。 因此,在这种保鲜剂的作用下,酷似给果蔬施了“麻醉药”,使其处 于休眠状态。 电子技术保鲜法:它是利用高压负静电场产生的负氧离子和臭氧 来达到保鲜目的。负氧离子可以使果蔬进行代谢的酶钝化,从而降低 果蔬的呼吸强度,减弱果实催熟剂乙烯的生成。而臭氧是一种强氧化 剂,又是一种良好的消毒剂和杀菌剂,既可杀灭消除果蔬上的微生物 及其分泌的毒素,又能抑制并延缓果蔬有机物的水解,从而延长果蔬 储藏期。
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