外婆家醉鱼 材质:配料含:鱼干 水 黄酒 食盐 白砂糖 香辛料 茶叶 外婆家牌绍兴醉鱼是家乡传统名菜,盛誉至今。沿用传统工艺,选用一级淡水鱼,经过道道工序精工细做,配制绍兴特有佳酿黄酒酒糟调制而成,产品色泽黄 亮,酒 香醇厚,后味悠远,保持了传统醉鱼的独特口感,又结合现代生活的质量标准,采用高压灭菌和真空软包装,保证了产品的方便、卫生、快捷,是家居、会客、馈 赠、旅行的绝佳选择 有生做和熟做之分。市场上卖的是熟做的,塑料包装拆开后即可吃。家里做一般都是生做。 绍兴醉鱼 食材
外婆家醉鱼属于浙菜菜谱,主要原料是草鱼;工艺是风干,制作简单;如果你按此菜谱制作了,无论成功还是暂时失败,中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法,同时也欢迎你分享你的经验哦。
外婆家醉鱼的原料:草鱼 外婆家醉鱼的配料:花雕酒、葱丝
外婆家醉鱼的调料:海盐、花椒、生抽、老抽、白糖、味精 外婆家醉鱼的做法: 1、腊醉鱼,选用重量为2.5斤草鱼比较合适。将草鱼宰杀并清除内脏,鱼腹腔的黑色黏膜也必须用手指搓干净,黑色黏膜是细菌所在。 2、从鱼腹腔往鱼背位置一分为二,是否相连无所谓。 3、晾干水分后,撒上粗海盐,超市有粗海盐出售,感觉用粗海盐腌制腊肉,风味比加碘盐要好。海盐可以撒多一点,鱼全身都要覆盖上一层海盐,盐少了腊鱼可能还会发臭。 4、鱼里里外外都撒一层海盐,盐还可以偏多一点。
5、用一个类似漏勺的容器装载草鱼,腌制过夜。用有洞洞的容器装草鱼目的是:鱼经过海盐腌制,会渗水,在渗水的过程中,会适当减低海盐的分量,所以不担心会过咸,同时,渗出的水,及时流走,鱼身比用没孔的器皿装载腌制,相对更加结实。 6、鱼腌制过夜后,用根竹签撑开鱼身,钓晒36小时左右。 7、鱼钓晒36后,就要开始用黄酒醉鱼,醉一条死鱼。超市买一瓶10元以下的花雕酒,花雕酒用量为饭碗八分满,姜汁小半碗,葱丝,花椒,生抽两汤勺,老抽数滴,白糖两勺,味精少量,调一个醉卤,浸泡草鱼。 8、醉卤调匀后,再把草鱼放入浸泡过夜,期间反复翻转鱼身数次,浸泡入味。花雕酒不必担心过量,因为酒精会挥发。 9、再次风干钓晒48小时左右,在钓晒前,应把葱丝剔除,花椒可以粘留在鱼身上,防蚊虫叮咬。 10、晒够48小时后 就可以放入冰箱保存,趁新鲜尽快食用。
11、吃的时候,隔水大火蒸15分钟。注意,隔水蒸,不能用碟子装着蒸,锅内倒汗水滴入碟内浸泡醉鱼,醉鱼鱼肉发软,影响口感。蒸熟后放凉,再剁块。 温馨提示:
1、草鱼腹腔的黑色黏膜需要清洗干净,黑色黏膜是细菌所在。 2、前几步抹盐的时候不用担心会醉鱼会咸,因为最后腌制的过程中,鱼会脱水,带走很多盐分。 3、醉腊鱼成品鱼身是半干半湿的,不会像腊鱼那样干。做醉鱼不用一下子晒很多,晒好一条,再做一条新鲜的。 4、一定要到冬至过后才能开始淹制啊,温度不够很容易坏的。 吃出健康: 外婆家醉鱼具有开胃祛寒、消食等功效。 饮食禁忌: 外婆家醉鱼老年人忌过食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。 |
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