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每年五月中下旬到六月上旬，大量新鲜鲅鱼上市，买回来，汆丸子，包饺子，红烧，干炸，家常焖，但凡是新鲜的，怎么做都好吃。
就象韭菜一年四季生，鲅鱼也一年有四季，也象“春韭香，夏韭臭”，春鲅最鲜美，夏天的鲅鱼肉质懈怠，口感会差很多，秋冬的鲅鱼又会恢复鲜美，说白了，就是冷水生鲜鱼，适用于大部分海鲜。
现在上市的是春鲅鱼，夏鲅鱼是指入伏前后的鲅鱼。
记忆中小时候鲅鱼也很珍贵，但由于海产品很便宜，所以总有机会吃到鲅鱼。现在鲅鱼买回家之后，怎么吃？突然想起了鲅鱼饺子。
鲅鱼饺子是胶东的风味特产，酒店里都会有这道特色面食，作为地道的胶东人，当然不会放过这每年新鲜上市的春鲅，包一顿鲜美无比的鲅鱼饺子，不辞长作胶东人～～～
大约有1斤2两左右的鲅鱼段
 很容易的将鱼肉用手挤出
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净鱼肉用刀先剁碎
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肥瘦相间的猪肉一小块，剁成肉末（自己剁比买的绞肉馅味道好）
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将鱼肉和猪肉混合均匀。调入盐，味精，姜汁，边加水边搅拌，直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状，最后倒入油，拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟。不需过多过重的调味，吃的就是这个新鲜味儿。新鲜鱼肉吃水厉害，而只有让鱼肉吃足水，煮出来才嫩而多汁。所以鲅鱼饺子的馅儿要比其他的水打馅儿加入更多的水，顺一个方向搅，调到很稀软的糊糊状。
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韭菜择洗干净，切碎
 切碎的韭菜加入肉馅儿中拌匀
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和面，醒面，擀皮
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因为馅儿很稀软，所以包成扁平状，而且最好现包现下，否则，包好后如果放置时间太长会塌
皮儿的。右下角那两个是我包的典型的胶东饺子。
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好了，尝尝吧~~（煮饺子大家都会，无需多言）
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