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大量海洋公報和研究報告顯示，貝類正面臨重金屬、赤潮和有機物污染之害。浙江省水産學會漁業資源及環境保護專業委員會委員郭遠明指出，赤潮中産生的麻痹性貝病、腹瀉性貝毒等，會在貝類生物中累積，影響食用者健康。此外，生蚝是諾瓦克病毒等細菌、病毒的藏身地，若清潔、烹飪不當，易引起感染性腹瀉和腸炎。要想放心享受美味，須從以下方面入手：
不吃內臟。重金屬等污染物容易積聚在貝類生物的內臟團中，而肌肉中的重金屬含量最低。因此，只能吃貝類的肌肉部分。看顔色是較簡單的判斷方法。打開殻後，略微發黑的肉塊多是內臟團。有些貝類內部有一根黑色的沙綫，也不能吃。 挑外殼平滑的。相對於外表疙疙瘩瘩的生蚝、扇貝等，蟶子、貽貝等外表乾淨、平滑，附着髒東西少，相應污染也少。 鹽水浸泡，充分加熱。烹飪前，先要把貝類放入食鹽水中“養”一段時間，排出毒素和沙子，然後，用小刷子清潔貝殼表面。首選蒸、煮等，徹底加熱、殺死細菌。燒烤易造成受熱不均，外熟裡生，建議少用。 |
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