老婆饼。喜欢那外皮酥脆,内馅软绵绵的。咬下一口,还有些许的弹牙的感觉。 【冬瓜馅制作方法】 食材:冬瓜800g、白糖100g、糯米粉40g。 做法: 1.冬瓜洗净去皮,分成四份。 2.用刨丝器将冬瓜刨成细丝。 3.放入空锅中小火煮。(用大点的锅,便于水份蒸发) 4.用筷子搅拌,使其水份蒸发。 5.当冬瓜水份减少,用筷子可以成块夹起时,加入白糖继续煮。 6.3-5分钟糖化后,加入糯米粉,搅拌成很粘稠成可成馅团,晾凉备用。 【老婆饼制作方法】饼皮材料: 水油面:面粉200g、色拉油60g、温水80g。 油酥面:面粉100g、色拉油50g。 做法: 1.面粉+油+水=水油面 2.面粉+油=油酥面 3.两种面团揉好后醒20分钟,分别分成相等大小的面剂子。 4.将水油面剂子压薄,包入油酥面剂,握在手心,慢慢收口。 5.收好口,压扁轻擀几下,由一边卷向另一边。 6.再压扁轻擀,从一边卷向另一边。 7.用拇指和食指掐住有圈圈的两边向中心压,擀平。 8.包入冬瓜馅,收口,倒扣,轻按或擀几下。 9.摆入烤盘,表面划3刀,涮蛋液。烤箱预热200度,中层,约20分钟。 tips: a.这个算超大个的老婆饼了,可以减下每个剂子的分量,样子就更好看了。 b.我用的是全麦粉做的,面色有些暗,卖相不是太好,不过味道比买的要好,冬瓜很多。现在才知道原来吃的馅都糯米比较多的啊! |
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